Карбонат амонію, E503

Карбонат амонію має вигляд білого, рожевого, сірого або безбарвних кристалів, що виділяють виразний запах аміаку. Речовина має синтетичний характер. Добавка E503 добре розчинна у воді, нестабільна в повітрі та у розчині, вже при температурі 18-24 ° С починає виділяти аміак і перетворюється на бікарбонат амонію. При температурі 60-х років розпадається, діоксид вуглецю та аміак. Карбонат амонію почав отримувати від органічних продуктів азоту (нігті, роги, волосся) шляхом перегонки при високій температурі. В даний час в промисловому масштабі E503 видобуто, коли нагрівається суміш хлориду амонію, або в взаємодії діоксиду вуглецю з водою та аміаком при швидкому охолодженні.

У харчовій промисловості додаток E-503 зазвичай використовується як erzatz сода та дріжджі в хлібобулочному виробництві та кондитерській промисловості (печиво, тістечка, шоколадні вироби, бублики, хлібобулочні вироби). Крім того, карбонат амонію використовується в фармацевтичних препаратах у виробництві сиропів кашлю, аміачного спирту. Багато косметичних фірм вказують на декоративну косметику карбонату амонію, який відіграє роль стабілізатора яскравості кольору. Часто, добавка E503 використовується виноградарцями, як прискорювач ферментації в процесі виробництва вина. Крім того, речовина додається до композицій пожежогасіння.

Харчова добавка E503 вважається потенційно небезпечною через можливість відокремлення аміаку. У той же час існує думка, що, оскільки аміак та діоксид вуглецю в процесі термічної обробки продукту будуть знищені, і лише один компонент води залишається з складної речовини, шкоду з карбонату амонію не має значення. E503 Добавка по-справжньому шкідливою та небезпечною лише у своєму первісному стані.