Glucose, E1102

Глюкоза оксидази кристалічного порошку жовтого кольору або харчової добавки E1102 повністю розчиняється у воді. Форми розчини від жовтого до темного, коричневого кольору. Не розчиняється на ефірі, етанолі та хлороформі. Вони отримують шляхом контрольованого бродіння непропогенних штампів міцеліальних грибів (пеніциліт Vitale, Aspergillus niger та ін.). Фермент використовується у суміші з каталазою, щоб знищити пероксид водню, утворений в результаті його дії.

У харчовій промисловості, E1102 додається, щоб зберегти якість (видалення глюкози та кисневих слідів) консервованих овочів, стабілізації пива та сухих дріжджів, порошок яєць тощо. Фермент, що зв'язує кисень усередині металевих банок різко зменшуючи їх до корозії. Глюкозід (E-1102) уповільнює окислення аскорбінової кислоти в технологічних процесах обробки фруктів та овочів. У виробництві майонезу, жирів, масла, ковбасних виробів та ін. Фермент використовується для збільшення періоду зберігання. Фермент оксидодуктази використовується в хлібобулочній промисловості, як підсилювач борошна та хліба. Норми добавок регулюються технологічними умовами.

Використовується:

Стабільність глюкози оксидази до іонів металу сприяло його широкому застосуванню в біосенсорах для визначення рівня глюкози. У медицині, для пацієнтів з діабетом, використовуються пристрої, що визначають кількість цукру в крові. Глюкоза оксидази (мікроконд) використовується при лікуванні ран.

Для здоров'я людини дієтична добавка E1102 не є небезпечною. У процесі виробництва продуктів харчування є інактивовано. Надлишок суми може призвести до продуктів технічного ушкодження, внаслідок чого зростання мікроорганізмів та утворення токсинів.