інвертаза, E1103

Фермент бета-фруктфранозидази, що сприяє розпаду цукру на фруктозі та глюкозу - перевернутий цукровий сироп. Інвертор (E1103) - порошковий або в'язкий прозорий, напівпрозорий блідо-жовтий кольоровий рідкий і солодкий смак. Розкладається при температурі 65С. Для промислового споживання інвертази отримують шляхом бродіння нижчих грибів Bacillus subtilis, Aspergillus niger та ін. Інвертаза в природі синтезується бджолами. У організмі людини фермент міститься в кишковому соку та бере участь у катаболізмі.

Добавка E1103 в основному використовується в харчовій промисловості. Інвертаза перешкоджає кристалізації цукрів у поманках цукерок, мармуланд, Марзіпанов. Запобігає процесу бродіння при роботі з високими концентраціями цукру. Покращує якість смаку пряників, продовжує термін зберігання кондитерських виробів. У солодких газованих напоях, добавка E1103 підвищує смак, робить консистенцію продукції прозорою. При виробництві молочної кислоти в процесі бродіння меляси. В якості консистенції стабілізатори використовуються відповідно до встановлених технологічних інструкцій.

Використовується:

Inverts використовуються як каталізатор у процесі отримання інвертного сиропу. У виробництві фруктози та його сиропів. У виробництві етанолу з сахарози.

Ензим дозволяється використовувати у виробництві продуктів харчування і не має шкідливого впливу на внутрішні органи та тіло в цілому. Інактивація інактивації в процесі виробництва продуктів харчування. Надмірна кількість E-1103 може призвести до технічних ушкоджень, внаслідок чого зростання мікроорганізмів та утворення токсинів.