Ліпаза, E1104

Добавка E1104 - препарат ферментативного тварини, розчинний у воді. Він не розчиняється на повітрі, хлороформ і етанолу. Розчини від брудного білого до жовто-коричневих або аморфних порошків. Джерелом одержання є слинними залозами великої рогатої худоби, шлунків та угод, Шучі. Ліпази мають ліполітичну активність, сприяють гідролізу триацил-гліцериду з утворенням гліцерину та жирних кислот. Ліпази стають неактивними при 70 ° С.

У хлібобулочній промисловості ліпаза покращує якість і властивості глютену в борошно. У готовій продукції зберігається термін зберігання та структурних та механічних показників хлібобулочних виробів. Використання ліпази (E-1104) дозволяє зменшити використання змащувальних продуктів у процесі випікання хліба, не впливаючи на якість. Застосувати у виробництві кондитерських виробів: шоколаду, ірису та карамелі. Ліпази впливають на утворення вільних жирних кислот, які покращують аромат продуктів. Для поліпшення смаку та аромату сиру прискорює його дозрівання.

Використовується:

Ліпази як каталізатори в технологіях створення альтернативних палив (трансформація рослинної олії в паливо). У технології обробки шкіри та хутро. У медицині для виправлення функцій підшлункової залози, розлади травлення (нудота, зменшення апетиту тощо) як частина ферментних препаратів панкреатину тощо.

Харчова добавка E1104 дозволяється використовувати у виробництві продуктів харчування, не створюють ризику для здоров'я. Інактивація інактивації в процесі виробництва продуктів харчування. Надлишок суми може призвести до технічних розробок продуктів, внаслідок чого зростання мікроорганізмів та утворення небажаних токсинів.