Аскорбіл пальмітат, E304
Аскорбілпальмітат - харчова добавка E304 захищає продукти від пошкодження, окислення та появу гіркого смаку. Антиоксиданти можуть бути як природними, так і синтезованими. Ці добавки необхідні при виготовленні масляних та жирних емульсій.
E304 - ефір жирного компонента аскорбінової кислоти. Аскорбілпальміт допускається для використання в Російській Федерації та використовується у виробництві харчових продуктів. Він отримується шляхом поєднання пальмітинової кислоти з кислотною аскорбікою. Під час підготовки добавок E-304 утворюються домішки: аскорбічні продукти жирних кислот.
Аскорбілматат - білий порошок з кристалами, що мають слабкий запах лимона. Зміст E304 був виявлений у багатьох рослинах
Антиоксидант E304 використовується для запобігання пошкодження та обороту у жирах та рослинних маслах, а також для запобігання окиснення використовуваних барвників.
Використовується:
- у всіх видах жирів, які не плануються нагріватися до високих температур,
- як антиоксидант у маслах, придатних для приготування салатів, а також у майонез,
- у жирах тваринного походження,
- при приготуванні готових сніданків і картопляних посуду,
- активно додано до ароматизаторів,
- як емульгатор і біологічно активна речовина,
- у формі вітаміну.
Максимальне допустиме швидкість споживання E-304 становить 1,35 мг на 1 кг маси тіла. Аскорбілпалмітат дуже повільно розділений у тонкому відділенні кишечника на пальмітинової та аскорбінової кислоти. Пальмітинова кислота, як і всі жирні кислоти, що піддаються впливу метаболізму. У той же час аскорбінова кислота розщеплюється до утворення щавлевої кислоти.
Щоденне допустиме споживання не визначено. Аскорбілпалмітат допускається для використання у виробництві порошкового молока, дитячого харчування та різних жирів. Шкідливий вплив добавок E304 не доведено, а не виявлено. Враховуючи, що утворення в організмі щавлевої кислоти як продукту розпаду здатного провокувати утворення каменів - аскорбілматату слід вживати з обережністю до людей, що мають захворювання сечового міхура та нирок.