Калій Лактат, E326

Калій лактат або E326 має міжнародне ім'я калію лактату. Це харчова добавка, яка відноситься до категорії антиоксидантів. Іншими словами, E326 являє собою калійну сіль іншої кислоти - молочні. Лактат калію виконує функцію регулятора кислотності, замінюючи солі, антиоксидантні синергіст, емульгувальну сіль та вологозахист. Хімічна назва харчової добавки - 2-гідроксипропіонат калію. Хімічна формула калію лактат - C3N5O3K. Добавки молекулярної формули - CH3SN (OH) COI. Калій лактат існує лише у вигляді розчинів. Також така харчова добавка E326 дуже добре розчинна у спирті та воді. Можна одержати розчин лактату калію з використанням молочної кислоти, використовуючи домішки: карбонати та солі поліолової кислоти.

Оскільки калій лактат легко розчиняється та поглинається, це відмінна мінеральна речовина та мікрономоновелемент. E326 використовується як замінна сіль, або як печатка в овочевих тканинах при обробці овочів та фруктів. Завдяки антиоксидантним властивостям LACTATS E326 разом з іншими антиоксидантними добавками в заморожених продуктах, щоб збільшити термін зберігання та для запобігання окислювального корму. В якості вологості агента лактат калій використовується у виробництві косметичних препаратів та тютюну. Лактат калію є частиною сухого печива, сиру, кондитерських та дитячих продуктів харчування.

Допустиме щоденне використання дієтичної добавки E326 не визначено. Можливі небезпеки щодо гігієнічних стандартів також не визначені. Однак у дитячому харчуванні використання лактатів не є бажаним. Також не рекомендується використовувати лактатів людям, що страждають на бідну непереносимість лактози. Лактат калію допускається як кислотний регулятор у маргаринах та консервованих бухтах та супах. Також у джемах, мармуланд, желе, фруктові консерви для підтримки кислотності при 2,9-3,5. Також дозволяється використовувати E326 у харчових продуктах як сіль та антиоксидант, включаючи консервовані овочі та фрукти. Калій лактат використовується як поліпшення борошна в борошні, хлібобулочні та кондитерські вироби.