Кальцій тартрат, E354

Сіль кальцієвої вина, або тартрат кальцію, є дієтичною добавкою, яка належить до класу антиоксидантів. Інше ім'я - це прохолодний кальцій.

Антиоксиданти додаються до продуктів, щоб зберегти їх довше та захищати від різання та окислення. Вони можуть бути як природним походженням, так і хімічно синтезованими.

Тартрат - це солі та ефіри WICCY, активно використовуються в харчовій промисловості.

Виглядає як речовина, як прозорі кристали, переважно білі. Водо розчинний E-354, виявляється взаємодією вина та гідроксиду кальцію або карбонати кальцію.

Кальційний тартрат включений до переліку харчових добавок, затверджених Європейським Союзом, його використання дозволяється у всіх країнах, у тому числі в Російській Федерації.

Він використовується як регулятор кислотності (зазвичай додають до напоїв, карамелі, жувальної гумки тощо), заміну солі (у харчових продуктах), емульгуючим солі (забезпечує хорошу текучість при плавленні), колір стабілізатора, отверджувача. Він міститься в багатьох овочах та фруктах у вигляді винної кислоти. Він може бути використаний як регулятор кислотності в джемах, джем, желе. Іноді використовується при виробництві розплавленого сиру, а також для ущільнювальних рослинних тканин. Інша сфера застосування E354 - фармакологія.

Виробники не заперечують, що надлишок допустимої концентрації харчових добавок може завдати шкоди здоров'ю. Слід пам'ятати, що будь-яка речовина впливає на організм людини залежно від його індивідуальних характеристик, а також на кількість речовини. Для кожної добавки є її власна постійна доза споживання (ДСП). Для E354 ця доза становить 30 мг на кілограм маси тіла на добу. У такому ряді людського здоров'я доповнення не є небезпекою.