Цитат калію, E332

Насліплюють калій E332 (калійні лимонна кислота, цитрат каліолісу, монокатріт, дигідрогенний цитрат калію), дієтична добавка, яка використовується як регулятор кислотності, емульгатор, стабілізатор, фіксатор фіксації. Також використовується як емульгувальна сіль та синергіст антиоксидантів.

Калій цитрат E332 видобуто в взаємодії каустичного калію з лимонною кислотою.

Добавка має форму білих кристалів, має виражений кислий смак. Калій цитрат легко розчиняється у воді, розчиняється гіршим у різних спиртах і практично нерозчинний в інших органічних розчинниках.

Е332 калієвий цитрат активно використовується в фармацевтичних препаратах, виробництві косметики, харчової промисловості для стабілізації необхідного рівня кислотності та кислотно-лужного балансу.

Харчова добавка E332 присутня в Jam, Jam, Dessers, Jelly та Jelly Candies для регулювання кислотності та послідовності. Часто цитрат калію додають до молочного порошку та сухого крему, напоїв, морепродуктів (риб, раків, креветок, молюсків), не рідко зустрічаються у тварин та рослинних жирах та масел. E332 також додано до рослинних та фруктових консервованих продуктів, напівфабрикатів з м'яса, начинки. Присутні калію та кондитерські вироби та борошно.

Практично не обійтися від цього добавки виробництва розплавлених сирів. Цитрат калію дає їм еластичну та щільну структуру, приємний специфічний смак, продовжує зберігання суглобів.

Щоб продовжити період зберігання та запобігання колапсу молока, E332 додають у вигляді солей-стабілізаторів.

Допомога до використання у всіх країнах світу допускається, у тому числі в Україні та в Росії.

Негативний вплив на здоров'я та життя людини не виявлено. Розташований у реєстрі харчових добавок. Щоденна безпечна доза застосування коливається від 2 до 40 грамів на кілограм людини.