Магнію Лактат, E329
Магній лактат - це харчова добавка, яка відноситься до антиоксидантної групи. Це натрієва сіль іншої кислоти - молочна. Міжнародне ім'я E329 - лактат магнію. Синоніми E329: молочна кислота магнію, молоко магнієва кислота та 2-оксипропіонат. Хімічна назва харчової добавки - 2-гідроксипропіонат магній. Хімічна формула доповнює C2N15MGO2. Зовнішній вигляд харчової добавки - білі кристали. Основними функціями харчового добавки лактат магній є регуляція кислотності, заміна солі, антиоксидантного синергічного, соляного емульгуючого, овочевого тканинного ущільнення. Магній лактат ідеально розчинний у спирті та воді. Молочна кислота добре поглинається організмом з вивільненням близько 3 ккал / г. Тільки для цього необхідно, щоб D-молочна кислота може бути перетворена на L-молочну кислоту під дією. Магній лактат може бути отриманий з молочної кислоти за допомогою домішок - солі поліолової кислоти та карбонатів.
Оскільки лактат магнію легко розчиняється і поглинається, це чудова мінеральна речовина та мікроелемент. E329 використовується як замінна сіль, або як печатка в овочевих тканинах при обробці овочів та фруктів. Завдяки антиоксидантним властивостям лактатів E329 він використовується разом з іншими антиоксидантними добавками в заморожених продуктах, щоб збільшити термін зберігання та для запобігання окислювального корму жирів. На території Російської Федерації магній лактат також дозволяється використовувати як покращувач борошна в пекарні та кондитерських виробах. В якості вологості агента лактат магній використовується у виробництві косметичних препаратів та тютюну.
Допустиме щоденне використання лактатного магнію не визначено. Однак, лактати не рекомендуються використовувати в дитячому раціоні. Можливі небезпеки щодо гігієнічних стандартів відсутні. Також не рекомендується використовувати лактатів людям, які страждають поганою непереносимості лактози. Лактат магнію допускається як кислотний регулятор у маргаринах та консервованих бульйонах і супах. Також у джемах, мармуланд, желе, фруктові консерви для підтримки необхідної кислотності.