Маламас калій, E351

Це білокольоровий порошок кристалів, який не має певного запаху. При нормальних умовах добре розчиняється у воді з низькими температурами, не розчиняються в етанолі. У природі, м'яка кислота може міститися в плодах яблук, роуан, малини. Це дуже важливий проміжний продукт, що бере участь у обміні речовин клітин усіх існуючих живих організмів. E351 отримується для промислових цілей від DL Apple кислот, а також від каустичного калію. Може бути у формі домішок малеїнової кислоти та фумаратів.

Регулятори кислотності використовуються в харчовій промисловості, головним чином, для захисту продуктів від гавкання, окислення та зміни кольорів. Зазвичай вони додають до масляних та жирних емульсій, зокрема в майонезі. E-351 також використовується в процесі виготовлення джемів, фруктів консервованого, желе, цитрусового мармеладу. Малайки калію в харчовій промисловості рідко використовується. У теорії вони можуть бути використані як замінники цитрату - подібні до буферних солей, або вибивачів. Підходить для блокування або маскування кальцію, навіть у більшій мірі, ніж глюконат, цитрат, до вартості.

Незважаючи на те, що результати досліджень не виявляли чіткої небезпеки для людського тіла калію Malat, добавка E351 не рекомендується додавати до сировини при підготовці дитячої їжі. Apple калій заборонено використовувати в Росії та Україні, оскільки не було списку необхідних випробувань. У Європейському Союзі, що використовується в харчовій промисловості. Максимальна добова доза, безпечна для людини, не описана.