Натрій Лактат, E325

E325 - харчова добавка, яка відноситься до категорії антиоксидантів. Хімічна назва харчової добавки - 2-гідроксипропіонат натрію. Формула хімічної харчової добавки - C3N5O3NA. Її молекулярна формула - CH3SN (OH) Comp. З хімічної точки зору, харчова добавка являє собою натрієву сіль іншої кислоти - молока. E325 виконує роль вологого метра, має відмінну здатність поглинати вологу в харчових продуктах, а також підвищує антиоксидаційні ефекти. Харчова добавка виглядає як однорідна сироп-подібна рідина без будь-яких частинок і опадів. Кислотність 1% розчину добавки становить 6,7-7,6. Щільність 50% розчину добавки становить 1,28. Харчова добавка ідеально розчиняється у воді. Лактат натрію можна одержати шляхом нейтралізації молочної кислоти.

У харчовій промисловості є широко використовуваний лактат натрію. Він використовується у виробництві хлібобулочних виробів для підкислення тесту, що дає хліб ваш своєрідний смак. Також E325 використовується для заморожених м'ясних продуктів, що зберігаються у вакуумній упаковці, оскільки ця харчова добавка здатна збільшити їх зберігання. Під час збереження овочів, лактат натрію допомагає досягти однорідності розсолу, а також покращує смак продуктів, до складу яких включає оливки, помідори, корені та цибуля. E325 ефективно використовується у виробництві кремів, коктейлів та лікерів, щоб збільшити термін зберігання та поліпшення їх органолептичних властивостей. У виробництві карамелів, зефір та мармеладна добавка знижує в'язкість маси, коли сприяє. При виробництві розплавленої сировини, лактат натрію використовується як сіль. Харчова добавка також значно підвищує ефект антиоксидантів і ідеально проявляється як антибактеріальний агент. E325 також використовується в косметичному виробництві для виготовлення рідких мила та шампунів. Лактат натрію також як частина деяких лікарських засобів. Ця харчова добавка також є частиною сирої шинки та сухого печива.

Лактат натрію за відомими даними заборонено використовувати для запобігання безпеці через те, що достатні дослідження та випробування не пройшли. Однак в Україні Е325 дозволяється використовувати у виробництві, оскільки його споживання людина вважається безпечною. Деякі допустимі дози застосування харчової добавки не чітко визначені. Однак діти дозволяється використовувати тільки ізомер. Так, і дорослі, які страждають від нетерпимості лактози, бажано не використовувати цю добавку.