Суміш ізопропілцитрату, E384

Харчова добавка E384 ізопропілцитрат або суміш ізопропілцитрату є сумішшю лимонної кислоти з ізопропіловим спиртом з моно та дигліцеридами жирних кислот або жирних спиртів. Зовнішній вигляд це в'язка сироп-подібна речовина. Ізопропіл цитрат добре розчинний у жирах та маслах, у гарячій воді утворює дисперсійне рішення, у холодній воді майже нерозчинні. E384 отримують синтетичним шляхом взаємодії лимонної кислоти з ізопропіловим спиртом. Ізопропілцитрат містить невелику кількість домішок у вигляді жирних кислот, жирних спиртів та ефірів.

Харчова добавка E384 дозволяється використовувати в Російській Федерації в харчовій промисловості. Він використовується окремо або разом з ефірами фосфорної кислоти та лимонної кислоти як антиоксидант для рослинних та тваринних жирів у кількості приблизно 100 мг / кг. Ізопропіл цитрат - синергіст антиоксидантів, тобто. Покращує ефект фенольних антиоксидантів завдяки утворенню комплексів лимонних кислот з металами. Антиоксидантні синергісти використовуються разом з антиоксидантів у виробництві нафтових та харчових продуктів, консервованих, сирів та кондитерських виробів. Завдяки хімічній структурі E-384 (ізопропілцитрат, дві частини молекули - гідрофільного та ліпофільного) можуть бути використані для захисту жирних емульсій, але не є самого емульгатора. Суміш ізопропілцитрату також використовується як антиелектрична та протизапальна добавка. Він використовується при зберіганні сипучих речовин (солі для приготування їжі, сухих концентратів їжі, кондитерських виробів).

Допустима щоденна швидкість для маси тіла E384 14 мг / кг на добу в термінах ізопропілового ефіру. У організмі людини ізопропілцитрат піддають гідролізу, розпадається на ізопропіловий спирт та лимонну кислоту, що, у свою чергу, повністю поглинається. В даний час ця добавка зазнає лабораторних досліджень на своєму впливі на організм. Через відмову від даних, деякі країни утримуються від використання ізопропіл-цитрату в харчовій промисловості.