Цитрат заліза, E381

Це порошок або гранули червонувато-коричневого або зеленого кольору з слабким запахом аміаку та металевого смаку. Існує два типи цієї речовини, умовно відрізняються в молекулярній формулі. Кожна з цих форм має різні кольори - зелений і коричневий. E381 отримують шляхом взаємодії гідроксиду заліза з водним розчином лимонної кислоти та аммонічним спиртом, залежно від концентрації взаємодіючих речовин, сортів цитрату амонію. Амоній коричневий цитрат містить приблизно 9% іонів амонію, 16-18% іонів заліза та 65% лимонної кислоти. Зелений цитрат амонію містить приблизно 7,5% іонів амонію, 14-16% іонів заліза та 75% лимонної кислоти. Зелений розчин має кислотну реакцію, розмитану в повітрі і розвалилася на сонячному світлі, тому зберігається у щільно закритих контейнерах, у холодному, легкостійкому місці. Ця речовина добре розчинна у воді, нерозчинні у спиртах.

Продовольча добавка залізо-амоній цитрат наразі не отримала дозвіл на використання в Російській Федерації в харчовій промисловості. Він належить до групи антиоксидантів та регуляторів кислотності. Є дані про використання зеленого амонієвого цитрату заліза як анти-продавця та протизапальний агент для зберігання деяких продуктів, таких як готують сіль. Дієтична добавка E381 також може бути використана як хімічний аналог дріжджів (випічка порошку). У деяких європейських країнах використовується використання Е-381 у виробництві газованих безалкогольних напоїв. У нетехнічній промисловості ця речовина використовується у виробництві лікарських засобів та кормових добавок для домашніх тварин.

У невеликих концентраціях E381, низькотоксичні, але при великих концентраціях може спричинити симптоми отруєння. Перші ознаки отруєння амонієвим цитратом заліза - діарея, блювота, чорний стілець, рожевий колір сечі. При вдиханні пилу з цією речовиною є можливе роздратування верхніх дихальних шляхів. Якщо він потрапляє в шкіру або слизові оболонки, це також викликає незначне подразнення та почервоніння. Люди з захворюваннями шкіри, захворювання очей, захворювання печінки та нирок, необхідно утримуватися від контакту з цією речовиною, щоб уникнути ускладнень та загострень існуючих захворювань. Амонійний цитрат заліза небезпечний для навколишнього середовища.