Цитрат амонію, E380

Цитрат амонію - порошок або кристали білого, з дуже вираженим кислим смаком, добре розчинний у воді. Ця речовина знаходиться в деяких рослинах (фрукти, голки, бавовняні листи). Можна одержати амонієву сіль лимонної кислоти при взаємодії лимонної кислоти та аміачного спирту. E380 може містити невелику кількість домішок у вигляді інших цитратів.

У Російській Федерації цитрат амонію використовується як синергіст антиоксидантів, стабілізатора, солоно-плави та регулятора кислотності. Як сіль, сталером додають у виробництві розплавлених сирів у кількості до 30г / кг продукту. Е380 прикріплює злегка кислий смак з трохи джерелом, створює еластичну консистенцію та збільшує час зберігання через створення несприятливих умов для життя бактерій. Як стабілізатор, ця речовина використовується при виготовленні м'ясних напівфабрикатів у кількості до 3G / кг. E380 разом з іншими цитратами, він використовується для відновлення солі (іонної) рівноваги, необхідної для опору молока до високих температур. Як регулятор кислотності та Е380, E380 використовується у виробництві мармеладу, джемів, джемів, хлібобулочних та кондитерських виробів у кількості до 10г / кг. Як синергіст антиоксидантів - у соках, маргарин, рослинних та тваринних жирів - до 100 мг / кг. Цитрат амонію також використовується як емульгатор, текстурувач, носій наповнювача. У нещасному індустрії ця речовина використовується у виробництві лікарських засобів та косметичної продукції.

Допустима щоденна ставка для E380 не обмежена. При вході в організм цитрат амонію розпадається до дивовижного алкоголю та лимонної кислоти. Лемонова кислота міститься в організмі багатьох живих організмів, включаючи людину і бере участь у біохімічних процесах. Амонієві солі лимонної кислоти, включаючи цитрат амонію, допускаються для використання в харчовій промисловості по всій Російській Федерації та в Європі, крім Німеччини. Коли норм харчової добавки, зазначеної у виробництві харчових продуктів, можливо, розлади роботи печінки. Люди з алергічною реакцією на глутамат натрію також повинні мати можливість уникнути або обмежувати цитрат амонію.