Яловичина: користь та шкода для організму. Як зберігати яловичину і скільки можна їсти?

Користь та шкода яловичини для організму.

Люди їдять яловичину вже тисячі років. Перші докази одомашнення худоби трапляються на Близькому Сході майже 10 тисяч років тому, хоча ймовірно, що це сталося ще раніше.
Яскраво-червоний відтінок яловичого м'яса забезпечує йому міоглобін білок. Він пов'язує кисень і залізо, а також міститься в м'язовій тканині багатьох ссавців, де накопичує кисень для використання м'язами. Різні види та шматки м'яса містять різний рівень міоглобіну.

Харчова цінність яловичини

Ця характеристика змінюється залежно від того, як приготовлено м'ясо і яку іменну частину тварини було взято для приготування. Але в середньому 100 г яловичини містять:
- Білок: 20-22 грами;
- жири: від 3 до 20 грамів;
- Вуглеводи: 0 грамів;
- Калорійність: 110-265 ккал (найнижче значення може бути при використанні вирізки яловичини).
Також у 100 г яловичого м'яса міститься денна доза вітаміну В12 і приблизно п'ята частина цієї норми інших вітамінів групи В.

Користь яловичини

Яловичина - відмінне джерело білка та інших поживних речовин. Цей вид м'яса може бути корисною частиною дієти більшості людей, але її слід вживати у помірних кількостях.
Сприяє здоров'ю крові
Яловичина - чудове джерело заліза. Цей елемент допомагає організму виробляти гемоглобін . Завдяки ньому кров людини переносить кисень з легенів у решту тіла і органи.
Якщо в харчуванні недостатньо заліза, то у людини зростає ризик розвитку залізодефіцитної анемії, тобто, коли організму не вистачає кисню для правильного функціонування. При такому вигляді анемії людина постійно почувається втомленою, млявою і слабкою.
Джерело L-карнітину
L-карнітин - амінокислота, яка природно міститься в м'ясних продуктах. Її вміст у яловичині в багато разів більший, ніж в інших м'ясних та молочних продуктах. L-карнітин відіграє важливу роль у метаболізмі жирів, а також виконує роботу з їхнього транспортування в клітини людини.
Дослідження показують , що ця амінокислота позитивно впливає на здоров'я серцево-судинної системи та пов'язана зі зниженням смертності у пацієнтів із серцевою недостатністю.
А інші наукові роботи кажуть , що нормоване вживання L-карнітину у пацієнтів із цукровим діабетом 2-го типу покращує рівень глюкози натще та загальний вміст холестерину в організмі.
Підтримує імунітет та тканини тіла
Цей вид м'яса — відмінне джерело цинку, яке потрібне організму для загоєння пошкоджених тканин та підтримки здоров'я імунної системи. Дітям і підліткам особливо потрібна здорова кількість цинку, щоб вони могли рости і розвиватися.
Багата білком для підтримки здоров'я м'язів
Білок потрібен організму, щоб відновлювати м'язову тканину, яка природно змінюється з віком та від щоденних навантажень. Білок також сприяє зростанню м'язів і особливо важливий для тих, хто часто проводить силові тренування . Втрата м'язової маси особливо небезпечна для людей віком від 55 років. У цьому віці її недолік впливатиме на загальну слабкість та труднощі із збереженням рівноваги.

Шкода яловичини

Незважаючи на свої корисні якості червоного м'яса, у разі його ненормованого споживання, а також при великій кількості в раціоні обробленого м'яса (напівфабрикати, фастфуд та ін.), у людини помітно збільшуються різні ризики для здоров'я. Багато досліджень показують чіткий зв'язок між високим споживанням червоного та переробленого червоного м'яса з такими факторами, як:
- Високий ризик серцево-судинних захворювань;
- Збільшення ризику розвитку онкологічних захворювань;
- Передчасна смерть.
Насичені жири
Деякі види м'яса містять багато жирів , особливо насичених. Вживання великої кількості насичених жирів може підвищити рівень холестерину у крові, а високий рівень холестерину підвищує ризик ішемічної хвороби серця.
Сприяє розвитку раку
Міжнародне агентство з вивчення раку у Франції класифікувало перероблене червоне м'ясо як канцерогени 1-го рівня і прирівнює його рясне вживання до такого ж впливу, як у цигарок та алкоголю.
Звичайне червоне м'ясо організація віднесло до категорії 2а – ймовірний канцероген. У цьому звіті аналізувалися показники захворюваності на рак товстої кишки, і було виявлено, що вживання навіть невеликих порцій у день цього продукту може збільшувати абсолютний ризик розвитку онкології цього органу на 1%.
Вплив на довкілля
Розведення великої рогатої худоби значно впливає на навколишнє середовище. Більше 30% зерна, що вирощується у світі, згодовується худобі. Сама велика рогата худоба виробляє значну кількість парникових газів. Клівлендська клініка вважає, що зменшення у раціоні кожної людини яловичини допоможе зберегти здоров'я нашої планети для майбутніх поколінь.

Скільки червоного м'яса можна з'їдати?

Департамент охорони здоров'я та соціального забезпечення рекомендує скоротити до 70 грамів на день порцію яловичого м'яса. Щоб яловичина містила менше холестерину та насичених жирів, але при цьому мало більше поживних речовин, вибирайте пісні нарізки. Шукайте шматки з написом "дуже пісне" або "пісне" і завжди беріть шматки з найменш помітним жиром.
Американський інститут онкологічних захворювань рекомендує обмежити споживання яловичого чи іншого червоного м'яса трьома порціями на тиждень. Або з'їдати протягом 7 днів не більше 350-500 г залежно від ваги, віку та ступеня фізичного навантаження.
Перед приготуванням яловичини зріжте якнайбільше видимого жиру. У процесі приготування більшість жиру, що залишився, розтане. Виберіть такий спосіб приготування, коли яловичина стоїть на решітці, а жир може стікати з м'яса (наприклад, гриль).

Як зберігати м'ясо яловичини?

Правильно зберігати та готувати м'ясо дуже важливо для здоров'я людини, це допомагає запобігти поширенню бактерій та уникнути харчового отруєння. Ось кілька порад, яких необхідно дотримуватися:
- Зберігайте сире м'ясо в чистих закритих контейнерах на окремій полиці холодильника, щоб воно не стосувалося інших продуктів;
- дотримуйтесь всіх інструкцій зі зберігання на етикетці і не їжте м'ясо після закінчення терміну придатності;
- якщо готуйте м'ясо, яке не збираєтеся їсти відразу, охолодіть його якнайшвидше, а потім покладіть у холодильник або морозильну камеру. Зберігайте приготоване м'ясо окремо від сирого та розігрівайте приготоване м'ясо лише один раз;
- Заморожувати сире м'ясо яловичини можна безпечно тільки за умови, що заморожування відбувається до закінчення терміну придатності продукту;
- завжди ретельно очищайте тарілки, посуд, поверхні та руки відразу після дотику до сирого або замороженого м'яса, використовуючи теплий мильний розчин або дезінфікуючі засоби для чищення.

Як використовувати м'ясо після заморожування?

Якщо ви хочете використовувати м'ясо після розморожування, перегляньте інструкцію із заморожування на упаковці. Можна також розморозити м'ясо в мікрохвильовій печі, використовуючи режим «Розморозка», якщо збираєтеся відразу готувати з продукту якусь страву.
Розморожуйте м'ясо у холодильнику, якщо хочете приготувати щось пізніше. У такому випадку м'ясо можна зберігати до двох днів за температури не вище +4°C.
При відтаванні м'яса може вийти рідина. Ця рідина поширюватиме бактерії на будь-яку їжу, тарілки чи поверхні, яких вона стосується. Ретельно вимийте всі поверхні, які стосувалися м'ясної продукції.