Як часто можна їсти свинину? Користь та шкода

Свинина - один із найпопулярніших м'ясних продуктів у світі, хоча в деяких культурах та країнах є заборона на його споживання. Зовсім не набагато його випереджає курятина. Незважаючи на те, що міжнародні організації рекомендують знижувати кількість обробленого червоного м'яса в раціоні, свинина містить і багато корисних речовин для організму людини.
Людство споживає свинину з п'ятого тисячоліття до нової ери, і в багатьох кухнях світу вона цінується за жирність та зручну для приготування структуру. З неї зазвичай роблять шинку - так називають шматок безкістного м'яса свині, підданий посолу або копчення. За складом свинина трохи відрізняється від м'яса інших жуйних свійських тварин, такого як яловичина або баранина.
Основний виробник свинини у світі – Китай. Країна створює близько 50% ринку цього м'яса. Росія за останні кілька років збільшила виробництво свинини та увійшла у 2021 році до топ-5 серед усіх країн світу за цим показником.

Користь свинини

Як і будь-якого іншого продукту, у свинячого м'яса є норма споживання на день. За даними МОЗ, для дорослої людини це близько 180-200 грамів на добу. При тяжких фізичних навантаженнях норму можна збільшити до 220 грам. Крім важливих людини жирів і білків, свинина має у складі безліч необхідних людини хімічних речовин.

Які вітаміни та мінерали є у свинині?

М'ясо свині містить такі речовини, як:

тіамін  - це один із вітамінів групи B, який необхідний для підтримки основних фізико-хімічних процесів організму людини. Яловиче м'ясо і баранина містять не так багато цієї речовини, як свинина. У 100 г міститься майже добова норма вітаміну;

цинк - Цей хімічний елемент важливий для якісної роботи та здоров'я мозку. Він також підтримує стабільне функціонування імунної системи. У 100 г м'яса близько 20% від денної норми цього елемента;

вітамін B12 , який в основному міститься в продуктах тваринного походження та важливий для вироблення крові та роботи головного мозку. М'ясо свинини в 100 г містить майже 40% від денної норми;

у стограмовій порції - близько чверті денної норми вітаміну B6 і ніацину , які важливі для вироблення червоних кров'яних тілець, росту, здорового обміну речовин, підтримки роботи різних функцій організму;

фосфор  – близько третини від денної порції. А цей елемент важливий для здоров'я кісток різних ферментів;

залізо  — його у свинині менше, ніж у баранині чи яловичині, але дуже добре засвоюється.

Біологічно активні речовини у свинині

Ці речовини мають важливі властивості для клітин у тілі людини навіть при невеликих концентраціях у нашому раціоні. Наприклад, у м'ясі свині міститься:

креатин , що є джерелом енергії для м'язів. Він дуже популярний серед людей, які займаються бодібілдингом, як добавка для якісного зростання м'язів та підтримки здоров'я;

таурин  - важлива амінокислота і антиоксидант, що виробляється нашим організмом. Його присутність у раціоні може бути корисною для роботи серця та м'язів;

глутатіон  - антиоксидант, який присутній у червоному м'ясі та виробляється нашим тілом;

холестерин  - ця речовина міститься в свинині та інших продуктах тваринного походження, наприклад у молоці та яйцях.

Свинина у спортивній дієті

Свинина містить дев'ять важливих для організму спортсмена амінокислот, необхідні зростання і підтримки м'язової маси. Тому вона є одним із найбільш повноцінних дієтичних джерел білка.

З цієї причини споживання свинини буде особливо корисним для:

- бодібілдерів;

- спортсменів, які відновлюються після травми;

- людей, які перенесли операцію;

- тим, хто перебуває на спортивних програмах з нарощування м'язової маси чи відновлення м'язів.

Свинина – джерело якісного білка. Підтримка та збереження м'язової маси – важлива частина як спортивних тренувань, так і просто здорового способу життя. З роками без занять спортом та правильної дієти м'язи деградують від процесів старіння. Мінімальний вміст якісного білка в раціоні здатний прискорити вікову дегенерацію м'язів, збільшуючи ризик різних захворювань.

Що ще важливо для спортсменів – це те, що у свинині є бетааланін. Ця амінокислота потрібна для продукування карнозину, а він потрібний для підтримки ефективної роботи м'язів та зниження рівня втоми.

Шкода свинини

У 2010 році вчені закінчили велике дослідження, яке тривало кілька років. У ньому люди їли оброблене червоне м'ясо вісім разів на тиждень. У дієту входили продукти зі свинини, яловичини, баранини та ін.

напівфабрикати;

продукти швидкого приготування;

фастфуд та інше.

Виявилося, що кожна денна порція обробленого червоного м'яса збільшувала ризик розвитку серцевих захворювань більше ніж на 40% та ризик діабету майже на 20% порівняно з тими, хто їв такі продукти раз на тиждень і рідше.

Як пишуть вчені, порівняно з необробленим м'ясом, оброблені продукти містять:

більше жиру;

менше білка;

мало "корисного" холестерину на порцію;

більше різних спецій, цукрів тощо.

Найбільша різниця в необроблених та оброблених продуктах – це кількість солі. У тих же напівфабрикатах зі свинини чи яловичини її вчетверо більше. А велика кількість солі впливає на серцево-судинну систему.
Впливає на розвиток ракових захворювань

Американський науковий журнал клінічного харчування у 2009 році написав , що часте вживання обробленого червоного м'яса позначається на розвитку ракових захворювань. Особливо це стосується блюд, приготованих на сильному вогні. Також такий тип продуктів іноді містить канцерогенні речовини.

Скільки можна їсти м'яса?

Вчені пишуть, що зовсім забирати з раціону червоне м'ясо не потрібно. Достатньо скоротити його споживання та змінити способи приготування. Фахівці рекомендують використовувати м'ясо у своїй дієті раз на тиждень або рідше.

Наприклад, за даними експертів з Гарварду, одна порція обробленого м'яса на тиждень (або розмір, званий «помірна кількість») може мати такий вигляд:

- яєчня з шинкою вранці раз на тиждень;

 - пара пиріжків зі свининою або яловичиною раз на тиждень чи рідше.

По можливості використовуйте шматки м'яса або прибирайте видимі шматочки жиру. Найчастіше готуйте тваринну їжу на пару, робіть відварені страви та рідко використовуйте смаження.

Найкращими джерелами білка для людини при скороченні споживання свинини, яловичини та іншого червоного м'яса будуть:

 - риба;

 - боби;

 - горіхи;

 - м'ясо птиці.

Як вибрати м'ясо свинини

При покупці в магазині зверніть увагу, щоб свинина мала м'ясний запах, а після натискання пальцем шматок швидко повертався в початкову форму. Жир не повинен кришитися, і необхідно, щоб він був рівномірного кольору з білим або кремовим відтінком, — пише Центр гігієнічної освіти населення Росспоживнагляду.

М'ясо свинини не повинно мати на поверхні:

- коричнево-сірих плям;

- зелених плям;

- білий наліт.

Якщо щось із цього є — швидше за все, тушка почала псуватися. Якщо продукт упакований або знаходиться в пачці, зверніть увагу на дату виготовлення та термін придатності.

Купуйте охолоджене м'ясо свині, тільки якщо впевнені у його якості та свіжості. Заморожена свинина зазвичай не поступається якістю попередньому виду, але має нижчу ціну через тривалий термін зберігання. Трапляються випадки, коли продавець видає розморожені шматки туш за охолоджені. Якщо у покупця виникають сумніви, він має право попросити у продавця документи для підтвердження походження, якості та безпеки продукту.

Як зберігати свинину

Після придбання охолоджене м'ясо свинини потрібно покласти в холодильник або морозильну камеру, де температура тримається в діапазоні +2-6 °С. Тримати її необхідно окремо від іншої їжі та бажано у контейнерах для зберігання. Якщо продукт заморожений, кладіть його в морозильну камеру. Також ознайомтеся з етикеткою, щоб дотриматися всіх необхідних умов.

Не забувайте, що сире м'ясо - це продукт, що швидко псується, з коротким терміном придатності. При неправильному зберіганні в таких продуктах дуже скоро починаються процеси гниття та розвиваються шкідливі мікроорганізми, а це може спричинити захворювання.