Антоцианb (Anthociana), E163
Харчові добавки антоціаніни Е163 (анокра, антоціаніни, екстракт шкірного винограду, еноціанія, еноціаніна, ено, антоціан, еноціанін) знаходяться в категорії природного походження. Вони отримуються з рослинної сировини. В основному антоціаніни містяться в вишней, чорниці, чорній смородині, чорній роуні, журавлини, полуниці, шин, червоний виноград, чорний бузина, червона капуста. Вони виробляють їх з ущільнювачів, перерахованих рослин шляхом екстракції сульфатною або підкисленою водою, етанолом, метанолом або діоксидом вуглецю. У антоказі можуть бути присутні - цукор, таніни, мінерали та компоненти сировини.
На вигляд, A163 барвники можуть бути рідкими, порошковими та пастоподібними, з невеликим специфічним запахом. Інтенсивність їх фарбування залежить від рівня кислотно-лужного середовища і може варіюватися від червоного до синього і навіть зеленого кольору.
Е163 легко розчиняється у воді, вони практично не розчиняються в алкоголі.
Не ставляться до небезпеки для життя людини та здоров'я, дозволяється використовувати в харчовій промисловості у всіх країнах світу.
Перш за все, E163 використовується в харчовій промисловості, отриманій шляхом видобутку від шкірки червоного та темного винограду, чорної бузини, чорної смородини, троянд троянд, ожини, чорниці, вишні. Барвник використовується для подачі забарвлення кондитерських виробів, виробів з перероблених фруктів, безалкогольних напоїв, вина, майонезу, соусів, деяких різновидів твердого сиру. Через залежність кольору антоціанов від кислотності середовища вони не використовуються для кольору молочних та молочних продуктів червоним кольором, барвник у цьому середовищі стає синім.
На додаток до харчових продуктів, E-163 використовується для фарбування косметичних препаратів та фармацевтичних продуктів, зокрема під час виробництва вітамінів.
Максимальна допустима доза застосування антоціанінів людини на добу становить 2,5 мг на 1 кілограм маси тіла. На додаток до того, що барвники E163 нешкідливі, а не небезпечні для споживачів, вони вважаються корисним доповненням до щоденної дієти. Вважається, що E163 відіграє роль захисного фактора для тіла. Дослідження показали, що використання антоціанів призводить до позитивної динаміки лікування деяких захворювань органів травлення, а також попереджає розвиток раку стравоходу та товстої кишки. Ягоди малини особливо корисні, оскільки вони багаті антокіаном.