5'-рибонуклеотиди кальцій, E634

Кальцій 5'-рибонуклеотиди мають появу білих або безбарвних кристалів або білого або чистого білого кристалічного порошку. E634 Добавка не має певного запаху, має характерний та специфічний смак. У природі ця речовина знаходиться в різних типах грибів, у тканинах тварин і риби, переважно море. Для промислових цілей модифікатор E634 видобуто в процесі бродіння глюкози.

У харчовій промисловості рибонуклеат кальцію використовується мало, в основному в цій галузі використовують суміш глутамату, гуаніллі та натрію. Це дозволяє зміцнити смак та аромат з термічною обробкою продукту та зменшення використання солі приблизно до 10% від загальної кількості. Аромат та модифікатор аромату можна вводити в їжу та порошок, а також у вигляді розчину. Якщо в E634 все ще використовується, то в закріплених виробах (супи, макарони, заправки та соуси), у закусках, чіпсах, крекерах, готових м'ясних продуктах, у м'ясних, рибах та овочевій консервованій їжі.

Незважаючи на те, що харчова добавка E-634 вважається безпечною, вона може спричинити ряд негативних наслідків у людей. Це може бути у формі кишкових та шлункових розладів різної тяжкості. Також 5'-рибонуклеотиди кальцію можуть спровокувати алергічну реакцію, у пацієнтів з бронхіальною астмою - не зупиняючи задум задухи, погіршує загальний стан людей, що страждають від подагра та ревматизму. Також не рекомендується виробляти продукти, що містять E634, маленькі діти, вагітні жінки та жінки під час грудного вигодовування. Максимальна добова доза, безпечна для людини, не описана.