Maltol, E636

Мальтол - це порошок структури кристалів, його колір може бути чистим білим, а брудний білий. Він має характерний запах карамель-фруктів. Він має майно, щоб бути сплавленим при температурі 93ºС. Ступінь розчинності у воді, гліцерину та етанолу, хлороформ - середній. У природі вона міститься в горілому цукру, молоці, солод, цикорію, голкові дерева хвойних порід (особливо - сибірська ялиця), хлібна кора. Він також може бути утворений у процесі карамелізації цукру. У промисловому масштабі E636 одержують лужним гідролізом солей стрептоміцину, а також хвойних голок.

В основному в Росії та Україні, добавка E-636 використовується для покращення смаку солодких продуктів, має широкий спектр застосувань у кондитерській промисловості (всілякі есе, шоколад, випічка, охолоджувальні напої), а також добавки знаходиться в печені хлібобулочні вироби, овочеві та фруктові консерви, чай, какао, тютюн та каву. Крім того, Maltol використовується у переліку компонентів ароматів. На додаток до харчової промисловості, мальтол широко використовується при виробництві парфумерії як ароматної речовини. У низькокалорійному молоці та ферментованих молочних продуктах Мальтол створює ефект жирного. У сільському господарстві, добавка E636 часто використовується як прискорювач для проростання насіння. У фармакології Мальтол відіграє роль підсилювача дії ряду лікарських засобів, він використовується як антиоксидант, має бактерицидну дію. E636 також нерідко дає людям жертвам радіаційного впливу. Добавка має фунгіцидні властивості.

Добавка E636 потенційно небезпечна для здоров'я людини. Більшість країн Європи відмовилися використовувати цей аромат та підсилювач смаку. У Росії та Україні мальтол використовується в різних галузях промисловості, у тому числі в медицині. Максимальна добова доза, допустима для людини досягає 1400 мг на кілограм маси тіла.