Етилмалтл, Е637

Етилмалт - це порошок кристалічної структури, чистого білого кольору. Він має специфічний карамельний фруктовий аромат і солодкий, фруктовий смак. Він починає розплавити при температурі 89ºС-93ºС. E637 добавка добре розчинна у етанолі та хлороформі, має середній ступінь розчинності у воді. Для промислових цілей підсилювач смаку та запаху отримується в процесі лужного гідролізу похідних стрептоміцину.

На території Росії та України етилмалтол використовується в основному для посилення смаку та аромату солодкої їжі, кондитерських виробів, великого переліку ферментованих молочних продуктів, морозива. Крім того, добавка E-637 може з'явитися у складі гастрономічних продуктів. Наприклад, в знежиреному майонез, етилмальт пом'якшує гостроту і штовхає різкість оцтової кислоти. Крім того, підсилювач смаку знаходиться у широкому списку виробів з зменшеною калорійності, щоб дати їм ефект жирного та багатства смаку. На додаток до харчової промисловості, етил мальтол через його солодкий запах широко використовується в парфумерії. Крім того, він має властивість, щоб покращити інші запахи, які також знаходить використання у виробництві парфумерії та іншої косметики.

Ступінь впливу на людське тіло етилового мальтолу не повністю вивчається, оскільки в харчовій промисловості він використовується в суміші з іншими добавками. Через можливі негативні наслідки для здоров'я, країни Європейського Союзу відмовилися від використання E637 у харчовій промисловості. Максимальна допустима доза, безпечна для людини, не описана.