Ацетат калію, E261

Ацетат калію має набір синонімів, таких як: діацетат калію, ацетат калій та інший ацетат калію - це безбарвні або білі кристали, які мають слабкий смак зображення та відкриття на відкритому повітрі. Кристали прекрасно розчиняються у воді і взагалі не розчиняються на повітрі. Будучи консерватом, E261 запобігає поширенню патогенних бактерій та грибків, а також стерилізуючу добавку. Джерелом добавки E-261 є оцтова кислота. Ацетат калію має однакову токсичність, як кислота Анківаль.

Калію ацетатів добре пом'якшуються до надмірного кислий смак оцтової кислоти, присутній у різних продуктах. Також можна використовувати у солях вимах. У той же час, лише діацетат натрію знайшов найбільшу заявку. E261 використовується в харчовій та фармакологічній промисловості як регулятор кислотності та консерванта. Він використовується при підготовці червоних та фруктових соусів, при маринічних огірках, у виробництві сирів. У фармакології, ацетат калію може бути частиною діуретичних препаратів.

Ацетат калію визнається безпечним для здоров'я, однак, деякі протипоказання до його використання все ще доступні. Не бажано використовувати продукти, що містять ацетат калію для людей, що мають захворювання серцево-судинної системи, захворювання нирок, а також сечовивідних шляхів, проблеми з печінки та пузирну міхур. З надзвичайною обережністю ви можете дозволити використання з незначними задачами шлунково-кишкового тракту. Також бажано виключити його від використання людей, схильних до різних видів алергічних реакцій. Гігієнічні норми є допустимим ступенем застосування без обмежень, надзвичайно допустима кількість приміщень у повітрі до 5 мг / м3 значущої небезпеки третього класу. Допускається вміст ацетату калію в хлібобулочних виробах, консервовані фрукти та овочі. І, незважаючи на те, що одноразові дослідження щодо вивчення впливу на організм цієї добавки не проводилися, повинні бути дуже обережними при використанні їжі, приготовленої з використанням ацетату калію. Це неприйнятно для використання харчової добавки E261 у виробництві дитячого харчування. Допускається помірне використання ацетату калію в Росії та Україні, решта країни досить обережно.