Гідросульфіт натрію, E222

E222 відноситься до консервантів, але це також антиоксидант, відбілювач та забарвлення стабілізатора. Консервант виглядає як білі або жовтуваті кристали, іноді виникає у вигляді гранульованого порошку з запахом діоксиду сірки. Сам по собі він нестійкий, тому що він очищає воду і утворює піросульфіт. E-222 добре розчинний у воді, але воно сильно розчиняється в етанолі, а не повністю розчиняється в маслах та жирах. Він отримується шляхом взаємодії діоксиду сірки з розчином карбонату натрію. Технічний натрієвий гідросульфіт вибух-сейф, але блимає водою, що контактує з водою у присутності повітряного кисню. В результаті виділяється сірка, що пізніше запалюється, оскільки процес супроводжується вивільненням великої кількості тепла. Допустима щоденна швидкість консерванту становить 0,7 мг на кг маси тіла на добу.

E222 використовується як консервант, хладагент, редуктор, відбілювач, антиоксидант у виробництві великої допомоги на продукцію: у сушених, гелеутворювальних фруктових екстрактах, консервованих та морозивом овочами та фруктами, рідким пектином, у картоплі та грибних продуктах, джем, Мармаланд, у джемі, який містить низький рівень цукру або повністю без цукру та інших подібних продуктів, у безалкогольних напоях, у пивох, желатин, цукерках та кондитерських виробах, що містять високий відсоток цукру, у крабах та подібних приправах, які зроблені На основі лимонного соку, а також у висушених та солоних рибах і в ковбасних продуктах. В основному E-222 добре використовується у виноробствах. Додавання консерванта в процесі виготовлення вина допомагає зв'язувати ацетальдегід, який безпосередньо зміцнює колір, а також допомагає отримати необхідний відновлення та окислювальний потенціал, що призводить до стійкості вин на мікробіологічному рівні. Крім того, запобігає різним бактеріальним змінам вин.

Сам по собі Е222 небезпечний, оскільки він здатний викликати алергічні реакції. Зокрема, це впливає на астматику. Крім того, він руйнує вітамін В1.