Калій бензоат, E212
Калійна сіль бензойної кислоти у фізичних властивостях є твердий гігроскопічний білий порошок, без запаху, розчинний у етиловому спирті, злегка в метилу. Розчинність у воді становить 65 г / 100 мл при температурі 20 ° С. Ефір не розчиняється. Щільність бензоату калію становить 1,5 г / см3. Його точка плавлення перевищує 300 ° С. Самовіддача при температурі понад 950 ° С.
Синтетична речовина утворюється внаслідок реакції бензойної кислоти з ікристою калію або карбонатом калію. В інших способах його виробництва, окислення толуолу та реакції між метилбензоатом та теаацетатом калію.
Це може містити домішки: вільна бензойна кислота, карбонати, пероксибензоти. Він має властивість інгібує підйом форми, дріжджів та деяких бактерій. Найкраще показати свої властивості в середовищах з низьким значенням рН, нижче 4,5, де він існує у вигляді бензойної кислоти.
На відміну від бензойної кислоти та його натрієвої солі, E-212 досить рідко використовується.
Продукти та напої з кислотною середовищем, такими як фруктові соки (з лимонною кислотою), газованими напоями (з вугільною кислотою), безалкогольні напої (з фосфорною кислотою), маринованими огірками (з оцтом) можуть бути збережені бензоат калію.
Використовується при розширенні терміну зберігання низькокалорійних джемів, цукеркова вишня, косметика.
Механізм збереження продукту починається з проникнення бензойної кислоти в клітку. Якщо значення кислотності внутрішньоклітинного простору менше або дорівнює 5 рН, інтенсивність анаеробного ферментації прохідного глюкози під дією ферменту фосфоцинату зменшується на 95%.
Затверджено для використання в більшості країн, включаючи країни Канади, США, єврозони. У Європі E212 не рекомендується для споживання дітей.
У поєднанні з аскорбіновою кислотою бензоти натрію та калію можуть мати форму бензолу, відома своїми канцерогенними властивостями. Нагрівання, легке та довгострокове зберігання впливають на рівень формування бензолу.
Бензоат калію поглинається в шлунково-кишковому тракті, виділяється через нирки. Тварини мають токсичний ефект навіть у невеликих кількостях.
Допустиме щоденне споживання 5 мг / кг маси тіла на добу. E-212 - це дроблення (канцерогенний ефект) харчової добавки. Провокує алергічні реакції, астму, кропив'яну, подразнення шлунку, порушення поведінки.
Діти, особливо у віці до 12 місяців, не рекомендується використовувати його в їжі, оскільки він провокує підвищену збудливість і впливає на емоційний та інтелектуальний розвиток.