Натрій бензоат, E211
E211 - це часто застосовний консервант, що забезпечує свіжість продукції. Пригнічує загострення дріжджових клітин, грибів, деяких типів бактерій. У природній формі він знаходиться в яблуках, журавлині, рятуванні, а також у спеціях (гвоздика, кориця).
Натрію бензо-кислота являє собою водорозчинні речовини. Це білі кристали, які мають легкий запах бензальдегіду або взагалі не мають його, з солодким смаком.
Антимікробний ефект бензоату натрію обумовлений впливом бензойної кислоти на ферментну систему мікроорганізмів. Виникає сильний пригнічувальний ефект на дріжджові клітини та цвіль, діяльність ферментів, які виконують реакції окислення, відновлення та розщеплення, зменшуються у клітинах.
Бензоат натрію стійкий до кип'ятіння, температура плавлення становить 300 ° С, щоб підвищити її ефективність, необхідно створити кислотне середовище з значенням рН від 3,8 до 4,5.
E211 в харчовій промисловості відіграє роль консерванту для жирних виробів, майонезу, фруктових та ягідних продуктів, м'яса, риби, напоїв, пюре. Його можна знайти в соусах, ікра, напівфабрикатах для чизкейку, фруктових тортів, маринованих огірків та оливок, креветок, ананасового соку, консервованої їжі, спецій, цукерок.
Бензоат натрію використовується як антисептична та фунгіцидна речовина у середовищі слабкості. Допомагає "покращити" смак неправомірних продуктів. Момент обробки продуктів консерванту регулюється виробничим процесом. Попередній бензоат натрію розчиняють у воді (приймаючи 50 г бензоат на 100 мл води), потім одержаний розчин додають до продукту.
Слід зазначити, що лише один тип харчової добавки рідко використовується в сучасному виробництві. Таким чином, при спільному використанні бензоат натрію з молочною кислотою, вони доповнюють консервантні властивості один одного, а комбінація бензоату натрію та сорбату калію дає ефект синергії, тобто депресії молочнокислих бактерій сильніше, ніж кожен Сіль дає окремо.
E211 зазвичай застосовується у комплексі з барвниками та стабілізаторами. Вміст E-211 в помаранчевих безалкогольних напоях може досягати 25 мкг на 250 мл. Бензоат натрію краще не використовувати разом з аскорбіновою кислотою, оскільки у цьому випадку, як результат окислення, особливо при високій температурі та освітлення, бензол утворюється. Бензол пошкоджує структуру ДНК, і це є причиною серйозних захворювань, таких як нейродегенеративні захворювання, цироз печінки тощо.
Фактори впливають на прискорення утворення бензолу: наявність лимонної кислоти у присутності аскорбічних або бензойних кислот, виявляючи безалкогольні напої в спеку. Однак цей процес можна запобігти, якщо ви додаєте цукор або кальцій DITRIUM SALT EDTA у напої.
Бензоат натрію використовується для захисту від форми різних сортів тютюну. Завдяки своїм антептичним властивостям, бензоат натрію знаходить використання в фармацевтичному вигляді, як відхаркувальний - у сиропі кашлю.
У хімічній промисловості використовується при виробництві клеїв, барвників, полімерних стабілізаторів, феєрверків. У авіаційній промисловості захищає гальванічні покриття та частини з алюмінію.
Бензоат натрію дозволяється в більшості країн зберегти багато продуктів харчування. Його надзвичайно допустима концентрація, як правило, становить від 0,15 до 0,25%.
Допустиме щоденне споживання ваги тіла 5 мг / кг. Негативний вплив на організм - провокує алергічні реакції, викликає розвиток пухлин раку. Бензоат натрію слід уникати в дихальні та очі.
Але бензол входить в організм не тільки з їжею. Отже, люди дихають до 220 мкг бензолу щодня через забруднення атмосфери. Куріння також є джерелом бензолу.
У деяких, країна - це заборонений консервант. У країнах СНД та Європи включені до списку допустимих добавок. Через негативний ефект E211 та штучно синтезованих барвників, коли вони спільно використовуються для поведінки та психічного розвитку дітей, існує пошук альтернативної заміни цієї харчової добавки.