Нітрат калію, E252
Харчова добавка E252 призначена для забезпечення безпеки продукту за умови, що відтворення бактерій та грибків припиняється. Нітрат калію має форму кристалічного порошку, який не має запаху або кольору. Нітрат калію розкладається при температурі 400 градусів, виділяючи кисень і здатний вводити в реакцію з горючими матеріалами. Раніше нітрат був отриманий з деревної золи або вапняку, але в наш час він отримується з рослин. Добавка E-252 не допускається для використання в Російській Федерації, а також у багатьох інших країнах існують обмеження щодо його використання.
E252 широко використовується в сирних та м'ясних продуктах. Різні різновиди ковбас та ковбас, а також консервоване м'ясо - скрізь є нітрат калію. Високий вміст нітрату може спричинити зміну кольору продуктів, це пов'язано з цим властивістю, він використовується у виробництві анчов. Нітрат калію має невеликий антимікробний ефект. Також використовується нітрат калію:
- у скляному виробництві,
- у виробництві ракетного палива,
- у вигляді однієї з компонентів для порошку,
- як добрива,
- у профілактичних зубних паст.
При використанні нітрату калію в харчовому виробництві важливо відзначити, що цей нітрат майже неконтрольований у нітритах, який може завдати шкоди здоров'ю. У кількох країнах використання нітрату в харчовій промисловості повністю відмовилася. Особливо важливо відзначити той факт, що особливо довге та надмірне використання продуктів, що мають нітрат калію, здатний викликати наступний агент: анемія та захворювання нирок. При використанні великої кількості нітрату калію неминуче, різкі болі в животі, блювота, порушення координації рухів та м'язової слабкості, і можуть виникати імпульс та аритмію. Харчова добавка E-252 порушує баланс кисню в крові, що є небезпечним для виникнення заходів задушення пацієнтів з астмою та загостренням захворювань нирок. Цей консервант відноситься до класу канцерогенів і є фактором ризику та провокації у формуванні різних видів пухлинних утворень. Він категорично протипоказаний використанням добавок E252 до дітей.