Нітрат натрію, E251

Нітрат натрію використовується для зберігання м'ясних продуктів та збереження кольору переробленого м'яса. Вона не має здатності припинити розвиток бактерій, і лише працює у вигляді нітритів мікробіологічних процесів у процесі бродіння. Нітрат натрію демонструє слабкий бактерицидний ефект лише проти анаеробних бактерій. Через те, що нітрати беруть участь у формуванні нітрозамінів, вони використовуються дуже ретельно і обмежені. Нітрат натрію отримують з натуральних природних відкладень шляхом вилуговування та кристалізації.

Без нітрату натрію немає видів сосисок і консервованого м'яса не зроблено. При проведенні термічної обробки, ковбасні фарбовані м'ясні та м'ясні продукти отримують сірий колір. Нітрат натрію відповідно до мінімуму рецепту дозволяє м'ясопродукти, близькі до природного світло-рожевого кольору. Нітроддавс додаються не тільки в ковбасах, вони успішно використовуються при приготуванні копченої риби та шпроти, у виробництві твердих сирів і навіть при збереженні оселедця. Звичайна доза нітрату натрію становить 150-250 мг / кг. Щоб відзначити - нітрат натрію використовується як добрива, у виробництві скла, що використовується при виробництві піротехніки. А також у металургійному виробництві та паливом для ракет.

Не рекомендується використовувати продукти, що мають E251 добавку до людей, що мають:

- хвороби рослинної системи, гіпертонічна,

- захворювання печінки та кишечника,

- дисбактеріоз,

- холецистит.

Значна частина нітратів, потрапляючи в шлунок, і до кишкового тракту, перетворюється в особливі токсичні нітрити та канцерогени. Це було науково доведено, що нітрат натрію з надмірним використанням здатна провокувати виникнення злоякісних новоутворень. Крім того, харчова добавка E-251 може стати винуватцем алергічної реакції. У великих дозах E251, важке отруєння, симптоми та ознаки яких можуть бути:

- гострі черевні болі в животі,

- зміна живопису губ і нігтів до утворення,

- раптові судоми,

- діарея,

- порушення координації руху та запаморочення,

- дихання труднощів і збільшення головного болю,

- короткочасна втрата свідомості або непритомності.