Нізин, E234

Харчова добавка E234, або низька, являє собою пептидний антибіотик, білок, який утворюється мікроорганізмом стрептококів Lactis. Ще в 1928 році вчені виявили, що ці бактерії сприяють пригніченню росту інших молочнокислих бактерій. Завдяки глибокому дослідженню з 50-х років ХХ століття мало зростає для виробництва, для використання в промисловості як консервант E234. Отримано низьку шляхом бродіння за допомогою бактерій Lactococcus lactis на основі природних субстратів, таких як глюкоза або молоко. E-234 добавка добре розчинна у воді, значно розширює спектр його застосування. Це легкий порошок світла світла, від білого до бежевого кольору. Хімічна формула Нізена виглядає так: C143H230N42O37S7. Цей консервант включає амінокислотні залишки, які не зустрічаються в інших білках. Добавка E234 залишає зростання грампозитивних бактерій, включаючи такі, як стрептококи, стафілококи та інші. Однак, це пов'язано з грамнегативними бактеріями, цвіль та дріжджами. Відноситься до низьких речовин з низьким рівнем ризику.

У харчовій промисловості консервант E234 або низька швидкість активно використовується при обробці молочних та м'ясних продуктів, сиру, у виробництві нафти, кондитерських виробів, консервування грибів, зеленого гороху та інших бобових. Завдяки своїм властивостям, низька швидкість зменшує термічну обробку, зменшуючи ефект експозиції, тим самим підтримуючи більш корисних речовин. Наприклад, корисний бета-каротин повністю зберігається, з додаванням консерванта E234, а вміст вітаміну С зменшується приблизно на 30%. Крім того, E234 активно використовується при транспортуванні виробів з молока, під час вин, для ковбас та сиру оболонки. У медицині він використовується як антибіотик.

Як і багато антибіотиків, низькоповерховий здатний убити не тільки шкідливих, але і корисних бактерій, що впливають на життєдіяльність людини. Ось чому надмірне використання продуктів, що містять харчову добавку E-234, не рекомендується. Його можна використовувати вегетаріанці, вегани та всі релігійні групи. Допустима добова доза NIZENA до 33 000 одиниць на кілограм маси тіла. Харчова добавка E234 допускається в Росії та в багатьох інших країнах для харчової промисловості.