Сорбінова кислота, E200
Корбінова кислота є природною органічною сполукою, згідно з його фізичними властивостями, це тверда речовина, яка не має кольорів у воді злегка. Вона має таку важливу здатність як захист харчових продуктів з форми, тому він використовується як консервант.
Ця кислота була ізольована шляхом перегонки марового масла в 1859 році і отримав назву з латинського сорбу - Роуна. Його властивості були виявлені на початку минулого століття. Після цього вони почали виробляти цю кислоту та її солі на промисловий масштаб і використовуються як інгібітор збудника ботулізму у продуктах м'ясної промисловості з метою зменшення кількості нітритів, що утворюють канцерогенні нітрозини.
E200 пригнічує розвиток дріжджових клітин, грибків грибів та деяких бактерій, оскільки блокує ферменти. При визначенні максимальної кількості кислоти в поживних середовищах значення були отримані від 200 до 2000 мг / кг. Таке коливання цінностей обумовлена використанням у вивченні засобів масової інформації з різними значеннями кислотності.
Цей консервант не руйнує мікробів, але лише уповільнює їх розвиток, тому має сенс додати його лише до сировини незабруднених мікроорганізмів. І деякі мікроорганізми мають здатність розщеплювати і поглинання сорбінової кислоти.
Кислота виявляється антимікробними властивостями лише при кислотністю нижче рН 6,5. Він хімічно стабільний, але може голосувати з водою. Сорбат калій набагато краще, ніж кислота, розчинна у водному середовищі, тому більш зручно використовувати його з збереженням сировини з високою вологістю. Рекомендуються харчові емульсії з великим вмістом жиру, також рекомендується зберігати солі сорбінової кислоти або суміші солі та кислоти, оскільки водну фазу емульсій (наприклад, маргарин або майонез) більш схильний до пошкодження мікроорганізмами, ніж жир.
В їжі, консервативний E200 використовується в різних концентраціях, в середньому від 30 до 300 г / 100 кг готового продукту.
Перелік продуктів, в яких додано цей консервант, дуже великий. Сорбінова кислота допускається у більш ніж 10 стандартах для харчових продуктів. Його можна додати індивідуально або разом з іншими консервантами. Сорбінова кислота включена до переліку сировини для гостей, а також для таких продуктів, як: молоко консервоване харчування, соки, соуси, майонез, маргарин, різні сири, сушені фрукти, оливки, джеми та джеми, риба, безалкогольні напої, вино, Яйця, пельмені, патті, цукерки та шоколад з начинками, хлібобулочні вироби. Під час підготовки випробувань сорбінова кислота майже розчиняється, і, отже, не пригнічує розвиток дріжджів, а після випікання починається проти клапанний ефект.
Термін зберігання напоїв завдяки цьому консерванту становить більше 30 днів. Оскільки сорбінова кислота погано розчиняється у воді при низьких температурах, щоб збільшити опір безалкогольних напоїв, фахівці рекомендують використовувати некислотну, але водний розчин сорбату натрію. Для цих цілей сорбат калію широко використовується по всьому світу, що більше зберігає.
На додаток до їжі, сорбінова кислота була використана в косметичній та тютюновій промисловості.
Сорбінова кислота є однією з найбільш широко використовуваних консервантів у харчовій промисловості, оскільки вона не становить небезпеки для людського тіла, коли споживається у дозволених дозах і навіть позитивно впливає на це, оскільки вона збільшує імунітет і сприяє видаленню токсинів.
Отже, допустима добова доза сорбінової кислоти для людини становить 25 мг / кг маси тіла. Однак, є дані, що коли їдять роздратування на шкірі.
З негативних дій можна розрізняти, що E200 руйнує ціанокобаламін у організмі людини (вітамін В12), і його відсутність може спричинити неврологічні розлади, а в деяких випадках навіть смерть нервових клітин.
Харчова добавка E200 легко поглинається тілом, не токсичним, не є канцерогеном, демонструє антисептичні властивості.