Aspartame, E951

Аспартам - білі кристали, які не пахнуть, з вираженим солодким смаком. Харчова добавка E951 становить приблизно 200 разів солодше, ніж цукор або сахароза. Aspartum не має конкретного післясмакового або бічного пропуску. Субстанція добре розчинна у воді, алкоголю, має низький ступінь розчинність у жирних розчинниках. Точка плавлення аспартама 246C-247C. При нагріванні солодкий смак добавок E951 зникає, і сама речовина знищується, тому вона використовується лише у виробництві виробів, які не потребують термічної обробки. Вже при температурі 30S аспартам він починає розпадатися, утворюючи формальдегід та високотехнологічний метанол, тому, щоб продукти, що містять аспартам, не шкоди, не слід забувати про цю функцію. Оскільки для надання солодощів продукт аспартам потребує набагато менше, ніж цукор, його калорій не враховується. Через це часто використовується для виготовлення низькокалорійних та харчових продуктів. Харчова добавка E951 отримують шляхом синтезу L-амінокислот (фенілаланін та аспарагінова кислота).

Аспартам є другим у світовій підсолоджувачі. Він виробляється як у вигляді незалежної заміни цукру, так і в промисловому масштабі, для використання в харчовій промисловості. Харчова добавка E951 є частиною безалкогольних та слабоалкогольних напоїв, жувальної гумки, гарячої шоколадної швидкої підготовки, всілякі цукерки та драже, йогурти, солодкі молочні продукти, кондитерські вироби. Список продуктів, що містять аспартам, перевищує п'ять тисяч предметів. Добавки E951 використовуються при виробництві лікарських засобів, таких як кашель льодяників та сиропи, замінники цукру для людей, які страждають на діабет або ожиріння. Але використання речовини не може виправдати очікування, а вага буде розвиватися навіть швидко.

Незважаючи на те, що аспартам визнаються як не шкідлива харчова добавка, є інформація, що вона дуже негативно впливає на здоров'я людей, які регулярно використовують його в їжі. Довгостроковий прийом харчової добавки E 951 призводить до головних болів, мігрені, алергічних реакцій, депресивних станів, безсоння. Деякі вчені також захищають теорію, що аспартам у деяких випадках спровокує розвиток раку головного мозку. Зокрема, це твердження було частково підтверджено експериментами на щурах, які щоденно отримували аспартам. Більшість з них померли від злоякісних новоутворень. Люди, що страждають на ожиріння, регулярно отримують підсолоджувач на основі аспартам, найчастіше не зменшують вагу, і вони ще більше, і досить швидко. Крім того, напої, що містять харчову добавку E951, не тільки не гасять спрагу, але, навпаки, зміцнюють його. Продукти, що містять аспартам, протипоказані людям, пацієнтам з фенілкетонурією. Крім того, речовина збуджує апетит, що негативно впливає на загальне благополуччя людини.