Мальтіт, сироп Maltitin, E965

Мальтіт - білі кристали або білий кристалічний порошок, що має запах. Харчова добавка E 965 має виражений солодкий смак, інтенсивність близько 80% сакралогічних солодощів. Точка плавлення речовини в чистому вигляді коливається від 148 ° до 151с. При наявності домішок довголанцюгових цукрів, здатність мальтиту до кристалізації помітно зменшується, температура його плавлення також зменшується. Харчова добавка E965, стійке до процесів гідролізу. Він добре розчиняється у воді, набагато гірше, розчиненого у спиртах, нерозчинний у жирних розчинниках. Мальтмал отримують з крохмалю (картоплі або кукурудзи) каталітичним гідруванням мальтози або сильно невеликих сиропів. Зазвичай містить домішки мальтотріозу, сорбіт. Вміст калорій у харчовій добавки E965 значно нижчий, ніж у фруктозії або цукру. Його вплив на рівень глюкози в крові незначний, тому він може бути використаний пацієнтами з діабетом.

У харчовій промисловості, мальтит використовується як десертний підсолоджувач та аналогічні продукти. Це частина сухого сніданку, фруктового льоду, морозива, джемів, желе, мармеладу, глазурованих фруктових виробів. Харчова добавка E965 використовується при виробництві випічки та хлібобулочних виробів, вміст калорій, який недооцінюється, у жувальній гумі, карамелі, цукерок, шоколаді, м'яких та слабоалкогольних напоях, сушених фруктах. Субстанція також може бути частиною гірчиці, соусів, спеціалізованих харчових продуктів. У фармацевтиці, мальтит використовується для підсолодження таблеток, жувальних вітамінів, сиропів, сумішей.

У спеціальній літературі максимальна добова доза мальтиту, яка не буде шкодить - не описана. Харчова добавка E-965 нешкідлива для людського тіла. Відомо, що використання більш ніж 90 г цього цукру замінника на день призводить до здуття живота, метеоризму, діареї. У той же час, мальтит не сприяє розвитку карієсу, в мінімальному ступені впливає рівень цукру в крові.