Солі натрію та калію L-цистину та його гідрохлориду, E921

Харчова добавка E921 - аліфатична сірчана амінокислота. Вона має форму гексагональних безбарвних кристалів, які досягають різних розмірів або порошок з білим кремом. Субстанція добре розчинна у воді. Організм ссавців в основному міститься в білках. Він знаходиться в сечі ссавців, переважно собак. Якщо цистин виявляється в сечі людини, це вказує на рідкісне генетичне захворювання (цистинурія). Містяться у волоссі, нігтях. Температура плавлення коливається від 247 ° до 249 ° С. Хімічна природа цистину така - це кінцевий продукт окисної димеризації цистеїну. Речовина містить 2 аміногрупи, 2 карбоксильні групи, це стосується 2-основних діамінокислот. Виробництво натрію та калієвої солі L-цистину та його гідрохлориду (харчова добавка E921) виникає в процесі окислення в лужних розчинах дільних груп цистеїну.

Основною роллю цистину є використання його для медичних цілей. Це компонент величезної кількості препаратів, необхідних для комплексного лікування всіх видів захворювань. Бере участь у формуванні та підтримці третинної структури пептидів та білків у належному стані. У харчовій промисловості добавка E-921 використовується в основному як поліпшення борошна та якості хлібобулочних виробів. Крім того, його можна ввести в хлібобулочний комплекс покращення та використовуватися окремо. Крім того, цистин бере участь у виробничому процесі стабілізації кольору харчового продукту, покращує вигляд продукту.

Лабораторні дослідження харчової добавки E921 не виявило негативного впливу на організм людини. У переважній більшості експериментів, Кістін показав лише позитивні якості. Тим не менш, у країнах Європейського Союзу як дієтичного добавки, солі натрію та калію L-цистину та його гідрохлориду не застосовуються.