Тауматин, E957

Тауматин - це кремовий порошок, який не пахне, з вираженим солодким смаком, що перевищує інтенсивність сахарози кілька сотень разів. Його особливість полягає в тому, що солодкість не відчувається негайно, але через короткий проміжок часу. Через це харчова добавка E957, як правило, поєднується з іншими підсолоджувачами. Він має лебенк післясмак. Тауманін добре розчинний у воді, повністю нерозчинний у жирних розчинниках. У природі, добавка E 957 розташована в крижаних фруктових чагарників марантації Katerafe (Thaumatococcus danielli), що росте в Африці. Підсолоджувач отримують шляхом вилучення фруктів водою водою. У людському тілі таматін розколюється таким же чином, як і інші білки. Використання речовини не загрожує негативним наслідкам.

У харчовій промисловості таматін використовується головним чином, щоб надати солодощі з кондитерськими виробами (на основі какао), цукрових сушених фруктів, цукрових виробів, морозива, всіх бездоганних або низькокалорійних виробів. Крім того, харчова добавка E-957 включена до складу жувальної гумки, біологічно активних добавок. Вона заснована на настільних підсолоджувачів, призначених для людей, які страждають на діабет та ожиріння. Крім того, речовина може міститися в безалкогольних та низьких спиртових напоях. З невеликими дозами, таматін відіграє роль підсилювача смаку та запаху. Харчова добавка E957 використовується в фармацевтичному. Це частина солодких сумішей, сиропів, лікарських цукерок та драгонь, дитячих комплексів вітамінів відомих торговельних марок.

Добова доза тауміна для людини не описана. Вважається, що харчова добавка E957 абсолютно безпечна для здоров'я. Більшість країн дозволяється застосовувати цей підсолоджувач у промисловому масштабі. У Росії субстанція не пройшла необхідні тести, тому це не має дозвіл на використання в харчовій промисловості.