Ефіри таранової кислоти, E472D

Добавка E-472D відноситься до стабілізуючих агентів, що використовуються для збереження та покращення в'язкості та узгодженості харчових продуктів. Отримано такі ефіри з натуральних кислот, органічних кислот, гліцерину.

Ефіри жирних кислот переважно мають рослинний походження, але тваринні жири можуть бути використані в рідкісних випадках. Одержану речовину складається з суміші різних компонентів, що мають структуру, подібну до натуральних жирів.

Ефіри моно та дигліцеридів вина та жирних кислот дають нові якісні властивості глютену пшениці, що дає змогу поліпшити якість борошна, навіть пшениці, що має слабкий глютен. Добавка E472D сприяє збільшенню обсягу печених хлібобулочних виробів та поліпшення утворення пори у випічці. Добавка E472D вводять у тісто в попередньо розчиненому стані в запобіжниках. Дозування повинна бути не більше 0,2% ваги продукту. На території Російської Федерації дозволяється використовувати як емульгатор.

Добавка E472D має масляну структуру або жовтий або коричневий воск, який має сильний оцет запах і відповідний смак.

Гліцерин, ефіри вина та жирних кислот отримують шляхом взаємодії ацетангідриду з кислотним вином та подальшою етерифікацією отриманого моногліцериду з надлишковим ацетангидридом. Придумані домішки: ацетин і гліцерин, вільне, кислотне вино, ефіри ацетилвінокислоти.

Допустима ставка щоденного споживання ефірів не обмежена. E-472D добавка має дозвіл на використання в споживанні їжі як емульгатор та вдосконалення хлібобулочних виробів. Але, незважаючи на це, ефіри не забезпечують абсолютно ніяких технологічних покращень та вигод у виробництві харчових продуктів, і, отже, доповнення E472D не виробляється в промислових обсягах і практично не продається ніде.

Шкідливий та негативний вплив людського тіла не доведено. Ефіри не є агресивними речовинами і не є алергенами. Було відзначено випадки роздратування шкіри та слизових оболонок під час контакту з добавкою E472D.