Гелланова камедь, E418
Хеллінська гумка відноситься до стабілізаторів, призначених для збереження в'язкості та узгодженості харчових продуктів. Наприклад, пектин має аналогічну дію. Добавка E418 відноситься до групи стабілізаторів піни, які є хорошими емульгаторами та додають до рідкої консистенції продуктів для утворення та утримання піни.
E-418 має структуру білого жовтого порошку і використовується у вигляді желе агента та загусника. Добре розчинний у воді як в нагрітому, так і холодному. Властивості отриманих гелів залежать від наявності солей кальцію та інших іонів.
Властивості гелланової гумки можна порівняти з властивостями гуарної гумки, добре розчинний у воді, але нагрітий розчин контейнера GUM має більшу кількість в'язкості і дозволяє стабілізувати дрібні частки протягом більш тривалого періоду.
Для того, щоб утворити піну та підтримувати свою консистенцію, стабілізатори та піноутворювані агенти. На практиці активні властивості піноутворювачів покращують додавання гідроколоїдів, таких як пектин, агар та желатин. Різні зв'язувальні речовини використовуються для різних продуктів, залежно від вмісту води та жирів у них. Добавка E-418 може використовуватися в поєднанні з іншими полісахаридами та модифікованими речовинами.
HELLANOVAYA GUM, будучи стабілізуючою речовиною та загусником, має дозвіл на використання в харчовій промисловості і використовується при підготовці:
- соуси та майонез,
- кондитерські вироби, такі як печиво та креми,
- молоко, що містить продукти, такі як морозиво та коктейлі,
- желе, джеми, цукерки,
- м'ясні гелентні консерви
- у фармацевтичному та косметичному виробництві,
- Сухе корм для тварин.
Доповнення не допускається в харчовій промисловості в Російській Федерації. Допустима швидкість щоденного споживання не обмежена, однак, при виникненні високої концентрації комедії в організмі людини, може виникнути відчуття здуття та метеоризму.
Харчові продукти, які мають добавку E418 у своїй композиції, можуть бути використані різними релігійними поступками та вегетаріанцями.