Каппа Карранікан, E407A
Каррагенан та його солі є стабілізаторами, здатними підтримувати в'язкість продуктів та їх послідовність. Для інформації, пектин має аналогічний ефект.
Добавка E407A відноситься до колективного визначення полісахаридів, які отримують шляхом відділення від водоростей шляхом лікування лужними розчинами. Різні види червоних водоростей дають різні види карагинів. Всі відомі види мають хорошу еластичність і використовуються переважно при необхідності для гелентних продуктів або для виготовлення суспензії.
Карагенан та його солі - природні загусники. Останнім часом він почав отримувати інформацію про виявлення етиленоксиду, здатного привести до утворення найсильнішої канцерогенної речовини. E-407A є відмінним стабілізуючим агентом, який здатний давати продукти певну структуру та виключати розділення рідини.
Є кілька видів Каррагенова: Каппа Карагенан, Ламбда Карагенан та Йота Каррагенан.
Караргенан використовується як стабілізатор пластичності та в'язкості у виробництві різних продуктів. Добавка E-407A була вивчена та отримана дозвіл на використання в Російській Федерації.
Carragies успішно використовуються у виробництві різних видів їжі: дитяча, загоєння та дієтична.
У харчовій промисловості Karrageenan та його солі використовуються у виробництві:
- молочна, м'ясна та рибна їжа,
- як стабілізуючий агент у молочних напоях з ягодами та фруктовими наповнювачами,
- отримати вершкову консистенцію морозива та крему,
- забезпечити кристалізацію льоду,
- для здатності зберігати вологість та підготовку розсолу в м'ясопереробній промисловості,
- як агент для утворення желе,
- кондитерські вироби та мармуланд.
Каррагенан та його солі мають гарну біологічну активність і здатні виконувати антикоагулянтну функцію. Крім того, добавка E407A має противірусну та протиракову активність і сприяє облицюванню важких металів з організму. Завдяки своїм властивостям, Carragies використовуються в харчових продуктах у дитячому харчуванні. Благодійні властивості морських водоростей пов'язані з присутністю карагенану в них. Допустима ставка щоденного споживання продуктів з добавкою E407A не визначена. Добавка не є алергеном і не викликає роздратування слизових оболонок людського тіла.