Камедь карайі, E416

Караї Гум - це стабілізуюча речовина, призначена для збереження в'язкості та узгодженості харчових продуктів. Наприклад, пектин має аналогічну дію. Добавка E416 відноситься до групи стабілізаторів піни, які є хорошими емульгаторами та додають до рідкої консистенції продуктів для формування та утримання піни.

Як і більшість колоїдних систем, піна динамічно нестійка. Рідина та газ, що входять у піну, утворюють шари з певною поверхнею поділу фази. Саме тому, що ця піна зазнає стадії фіксації з термічною обробкою, яка полягає у випічці печива та водіння зефір.

Для того, щоб утворити піну та підтримувати свою консистенцію, стабілізатори та піноутворювані агенти. На практиці активні властивості піноутворювачів покращують додавання гідроколоїдів, таких як пектин, агар та желатин. Різні зв'язувальні речовини використовуються для різних продуктів, залежно від вмісту води та жирів у них.

Для продуктів, що мають підвищений вміст жиру, використовуються емульгатори, такі як караї.

Прикладом використання емульгаторів та піноутворюючих агентів є всі знайомі збитими вершками. У продукті білків та молочних жирів замінюються жирами рослинного походження, а гідроколоїди використовуються для збільшення опору піни.

Караї ясен використовуються як стабілізатор і спінювання в харчовій промисловості у виробництві:

- муски та збитих вершків,

- кондитерські креми, виготовлені за допомогою збивання,

- печиво,

- зефір,

- молоко, що містить збиті продукти,

- безалкогольні напої та пиво.

Допустима ставка добового споживання добавок E416 не визначено. Добавка допускається для використання в харчовій промисловості на території Російської Федерації як піноутворювача та емульгатор. E-416 не використовується у виробництві дитячої та дієтичної їжі. Караї ясен не є алергеном і викликає подразнення шкіри. З обережністю необхідно використовувати продукти, що містять добавки E416 людям, які мають порушення метаболічних процесів та захворювань шлунково-кишкового тракту.