Пектони, E429

Петлони відносяться до групи стабілізаторів з властивостями для підтримки та збільшення ступеня в'язкості, а також консистенції харчових продуктів. Є полімерами амінокислот з пептидними зв'язками. Відповідно до хімічної структури пептиду, подібного до білків. Добавка E429 має сильну дегідратуючу властивість через зменшення зневоднення води та збільшення тиску плазми, що призводить до виділення великої кількості води.

Пептиди використовуються як емульгатори, що використовуються для полегшення отримання різних емульсій. Емульсія - це колоїдна система декількох середовищ, безмевної інформації з вираженим розділом. Одна з рідин вважається дисперсійним середовищем згідно з структурою, яка розподіляється дисперсійним середовищем, що складається з найменших частинок. Добавка E429, яка використовується як емульгатор, дозволяє змішувати рідини, які не розраховані.

У харчовій промисловості, добавка E-429 використовується як емульгатор у виробництві:

- хлібобулочні вироби,

- емульсії на основі жиру,

- молоко, що містить продукти та крем,

- морозиво, кондитерські вироби,

- соуси, супи,

- Жуйка,

- косметика.

E429 Добавка в більшості країн світу заборонена. На основі досліджень добавка визнається канцерогеном і може бути причиною онкологічних захворювань. Використання добавки у виробництві дитячої та дієтичної їжі суворо заборонено.

На території Російської Федерації, добавка E-429 не дозволяється використовувати, але використовується як емульгатор у виробництві вина та вина. Допустима ставка щоденного використання добавки E429 обмежена. Особливо рекомендується уникнути використання добавок E429 людям, що мають хвороби шлунку та порушення метаболічних процесів. Добавка, що використовується як емульгатор, може призвести до роздратування слизових оболонок організму та розладу шлунку, а також може викликати алергічні реакції та роздратування шкіри.