Сукциніл моногліцеридів, E472G
Сукциніліровані моногліцериди належать до стабілізаторів, емульгаторів та підсилювачів до консервування хлібобулочних виробів та покращення в'язкості та узгодженості харчових продуктів.
Вони мають структуру порошку, ваги, кулі або восків білого кольору, а не володіють вираженим запахом. Розчинний у бензолу, етанолу та хлороформі. Не розчинний у воді.
E-472G отримують шляхом додавання рослинних жирів за участю гліцерину, з подальшою перегонкою для виділення моногліцеридів. Допустимі домішки: жирні кислоти, гліцерин, вільні, жири - нейтральні, ефіри полігліцеролу. Суміш бурштинових та гліцеридів, що складаються з кислотних ефірів, отримується шляхом суглобування гліцерину жирів.
Сукцинільні моногліцериди широко використовувалися в харчовій промисловості як енхансер у виробництві хлібобулочних виробів.
Прийом до формулювання лише 0,5% добавки E472G може забезпечити:
- стабілізація тесту відносно температури та механічних впливів,
- поліпшення цінностей глютену,
- оптимальна пористість продуктів,
- поліпшення обсягу продукції,
- економічно ефективність у виробництві жирів у виробництві ноги та кондитерських виробів.
Як емульгатор, він може бути використаний у виробництві: жири, майонез, маргарини та креми, а також косметика, корм для тварин.
Допустима швидкість щоденного споживання добавок E-472G не обмежена. Добавка має дозволи на використання в харчовій промисловості в Російській Федерації і нешкідлива для людського тіла.
Сукциніл моногліцеридів не є алергенами і не мають шкідливого впливу на організм людини, не мають токсичного ефекту і не викликають роздратування шкіри. У виробництві дитячого харчування, доповнення E472G використовується дуже обмеженим. Люди, які мають захворювання шлунку та кишкового тракту, використовувати продукти з додаванням E472G, слід розглядати з обережністю. При використанні продуктів, що містять сукуплені моногліцериди, необхідно враховувати той факт, що шкода може бути викликана надмірним використанням самих продуктів, а не добавкою. На цій підставі, слід дотримуватися людей, які рекомендуються обмежувати споживання хлібобулочних виробів, слід дотримуватися цих рекомендацій.