Термічно окислюване соєве та бобове масло з моно та розморожниками жирних кислот, E479B
Термічно окислені масла є стабілізаторами, щоб бути в'язкими та покращення консистенції харчових продуктів. E479B добавка має дозвіл на обмежене використання в продукті харчування в Російській Федерації. E479B має структуру жирної або воскової речовини жовтого або коричневого і містяться у використаних жирах та маслах у вигляді речовини, що характеризує ступінь фітнесу фритюрниці.
Виявляється термічно окислене масло, виконуючи окислювальний процес чистих жирів для одержання полімеризованих речовин (оксикіалю). Якщо є моноглізерид або гліцерин у процесі окислення, отримано необхідну термічно окислену масло. Допустимі домішки: оксикова кислота, кетокіслоїд, пероксид та сульфіт.
Термічно окислені масла використовуються для запобігання спінювання та кристалізації жирів та масел. E479B використовується як емульгатор для виробництва емульсій, маргаринів, харчових восків.
E479B є частиною:
- Готові фірми для фрир,
- маргарини,
- масла та жири з довгим часом зберігання.
Штучні жири, отримані з гліцерину, можуть служити альтернативою тваринним жиром. E-479B вважається сумішшю речовин, які ідентичні з природними жирними структурами. Часто, добавка E479D включає каркакерів, печиво та крекери.
Добавка E479D використовується як емульгатор, а також антиоксидант при змішуванні з токоферолом.
У виробництві ковбаси, добавка E479D використовується для запобігання окислення та відділення фаршу та жиру.
Для стабілізації початкової порошкової сировини, що використовується у виробництві десертів, соусів, морозива та сухого крему.
Допустима швидкість щоденного споживання добавки E-479B не перевищує 15 мг. Додавання не дозволяється використовувати в харчовому виробництві Російської Федерації. Термічно окислені масла не є алергенами. У виробництві дитячої харчової добавки E479B не застосовується. Люди, які мають захворювання шлунку та кишкового тракту, до використання продуктів з додаванням термічно окислених масел слід розглядати з обережністю.