Трагакантовий камедь (Tragakant), E413

Трагакант - це стабілізуючий агент, який може підтримувати в'язкість та консистенцію харчових продуктів. Також є стабілізатор стабілізації, здатний зберігати дрібні частинки рідини у суспензії.

Трагакант використовується у виробництві ароматизованих напоїв. Добавка E-413 здатна збільшити щільність частинок масла ефірних масел, які використовуються як ароматизатори. Ефірними маслами не осідають на дні, але прагнуть піднятися на поверхню, яка може призвести до утворення жирних плям. Підвищена внаслідок емульгаторів щільність напою перешкоджає можливому пучку рідини. Ефект невеликої дози емульгатора, дозволений до використання, може бути збільшений шляхом додавання пектину.

Щоб стабілізувати такі напої, як шоколадне молоко, загусники використовуються, оскільки частинки какао здатні потрапити в осад. Ефект добавок E413 у таких випадках може бути посилений шляхом додавання фосфатів. Це стосується стабілізації какао, що містять напої та загусники.

У харчовій промисловості трагакант використовується у виробництві:

- молочна, м'ясна та рибна їжа,

- як стабілізуючий агент у молочних напоях з ягодами та фруктовими наповнювачами,

- отримати вершкову консистенцію морозива та крему,

- забезпечити кристалізацію льоду,

- для здатності зберігати вологість та підготовку розсолу в м'ясопереробній промисловості,

- як агент для утворення желе,

- кондитерські вироби та мармуланд.

Допустима швидкість щоденного споживання трагачності не більше 2 г / кг ваги. Добавка E-413 дозволяється використовувати у багатьох країнах світу, а також у Російській Федерації. Харчова промисловість використовується в комбінації з іншими подібними стабілізаторами. Маючи гази захворювання, необхідно бути обережним при використанні продуктів, що містять добавку. Трагакант не має алергенних властивостей. З прямим контактом не викликає роздратування шкіри.