Трифосфати, Е451
Трифосфати відносяться до типу стабілізаторів, що використовуються для збереження в'язкості та узгодженості харчових продуктів, а також запобігання окислювального процесу м'яса та жирів. Особливо цінним є властивість трифохсфатів для стабілізації кольору продуктів. Добавка E451 має структуру гігроскопічного порошку або білого гранул. Трифосфати отримують термічною дегідратацією вихідної суміші, щоб витягти безводний трифосфат натрію з його подальшою вакуумною кристалізацією.
Трифосфати найбільш підходять для м'ясопереробної та ковбасної промисловості як стабілізатори.
Добавка E-451 широко використовувалася у виробництві ковбас та ковбас. Через дії трифосфатів м'язові волокна м'яса здатні накопичувати велику кількість води, завдяки чому збільшується масове співвідношення випуску готової продукції. М'ясні продукти при використанні трифосфатів може збільшити їх об'єм більше двох разів. При розморожній продукту з додаванням E451, виявляється набагато менший обсяг і з набагато гіршою консистенцією. Незважаючи на багато негативних властивостей та явної шкоди людському організму, добавка E451 присутня практично у всіх типах ковбас.
Трифосфати відносяться до небезпечних добавок, тому надмірне використання продуктів з цією добавкою може призвести до розвитку сильних запальних явищ слизових оболонок організму та особливо органів травної системи. У цьому випадку може бути стан нервозності та гострого відсутності кальцію. Трифосфати здатні викликати гострий розлад шлунку. Вважається, що він виступає як розчавити і підвищує рівень холестерину.
Будучи дуже небезпечними речовинами, трифохосфатами, здатні мати негативний вплив на шкіру. Доповнення E-451 сильний алерген, тому навіть при роботі з трифохсфатами слід дотримуватися певних заходів безпеки. У виробництві, коли речовина потрапляє, очі слід терміново промити водою та звернутися до лікаря за допомогою. Для того, щоб уникнути речовин у дихальних шляхах, працівники повинні використовувати респіратори. Компанія обов'язково повинна встановити вентиляційну систему.