Ефіри гліцерину, діацетильні та жирні кислоти, E472E

Ефіри належать до стабілізації агентів, що використовуються для збереження та покращення в'язкості та узгодженості їжі. Отримано ефіри жирних природних кислот, органічних кислот, гліцерину.

Ефіри натуральних кислот, переважно, мають рослинне походження, але в деяких випадках можуть бути використані тваринні жири. Одержану речовину складається з суміші різних компонентів, що мають структуру, подібну до асимільованих натуральних жирів.

Добавка E472E має масляну структуру або жовтий або коричневий воск, який має сильний запах оцту та відповідний смак.

Гліцерин, ефіри діацетилвіну та жирних кислот отримують шляхом взаємодії ацетанідриду з кислотою та подальшою етерифікацією отриманого моногліцериду з надлишковим ацетангідридом. Придумані домішки: ацетилін та гліцерин, вільна, кислотна оцтова кислота, ефіри моноацетилової кислоти.

Добавка E472E збільшила властивості спорідненості до пшеничного глютену, що дозволяє в тесті, щоб зміцнити мембрани і отримати високоякісну борошно навіть з пшениці, що має слабкий глютен. Добавка E-472E дозволяє збільшити обсяг запечених, запечених та покращив утворення пори у продуктах.

Добавка E472E виконана в тісті в попередньо розчиненому стані у запобіжниках. Дозування повинна бути не більше 0,2% ваги продукту. Процес етерифікації добавок E472 дозволяє зменшити площу плавлення, знизити стійкість до гідролізу, полегшити обробку сировини. Завдяки цим якостям гліцериди значно покращують якість тестування тесту.

Допустимий рівень щоденного споживання добавки не обмежений. Добавка отримала дозвіл на використання в харчовій промисловості в Російській Федерації.

Людське тіло поглинає E-472E, як будь-які натуральні жири та добавки, оскільки хлібобулочний енхансер вважається нешкідливою.

E472E не є алергеном і не має токсичного ефекту. Шкідливий та негативний вплив людського тіла не доведено. Добавка не є агресивною речовиною і не є алергеном. Випадки подразнення шкіри та слизових оболонок під час контакту з добавкою не позначені.