Ефіри лактильованих жирних кислот Гліцерин та пропіленг гліколь, E478

Ефіри лактильованих жирних кислот є стабілізаторами, які залишаються в'язкістю та покращують консистенцію харчових продуктів. Відповідно до переліку добавок, які не мають дозволу на використання в харчовій промисловості, E478 відноситься до речовин, що негативно впливають на організм людини, але дозволяється використовувати в Російській Федерації як емульгатори. Добавка E478 є сумішшю гліцерину та молочних кислот з ефірами пропіленгліколю. Вона має структуру твердої маси, яка диспергована у воді і слабо розчиняється в маслах.

Ефіри лактильованих жирних кислот гліцерину та пропіленгліколю використовуються як стабілізатор та емульгатор у високоякісних продуктах для високоякісного утворення та структурування жирних кристалів.

Процес етерифікації добавок E478 дозволяє якісно змінювати площу плавлення, знизити стійкість до гідролізу, полегшити обробку сировини. Завдяки цим властивостям ефіри значно покращують якість побиття тесту, морозива, десертів, маргарину. Ефіри використовуються при виробництві сухих кремів для кави та соусів, а також здатні розширювати засоби до існування дріжджових клітин та захисту ароматів від зміни смаку.

E-478 у харчовій промисловості використовується у виробництві певних продуктів:

- жирні та масляні емульсії,

- алкогольні напої певної фортеці, лікерів,

- хлібобулочні та кондитерські вироби, кондитерські вироби з борошна,

- сухий сніданок, десерти,

- консервоване м'ясо,

Допустима ставка щоденного споживання продуктів з добавкою Е-478 не визначається, оскільки добавка вважається шкідливою для організму людини. У ЄС E478, він заборонено використовувати в харчовій промисловості, як на території Російської Федерації. Відмовитися від їжі з E478, що містяться у складі E478, слідує людям з порушеннями метаболічних процесів. Для отримання деякої інформації ефіри здатні викликати порушення в роботі печінки та нирок. У виробництві дитячого харчування E478 не використовується.