Ефіри моно та дигліцеридів лимонних та жирних кислот, E472C

Ефіри моно та дигліцеридів лимона та жирних кислот відносяться до стабілізуючих речовин, що використовуються для збереження та покращення в'язкості та узгодженості харчових продуктів. Отримано ефіри жирних природних кислот, органічних кислот, гліцерину.

Ефіри жирних природних кислот переважно рослинне походження, але в деяких випадках можуть бути використані тваринні жири. Одержану речовину складається з суміші різних компонентів, що мають структуру, подібну до асимільованих натуральних жирів.

E-472C добавка має масляну структуру або жовтий або коричневий воск.

Основи виникає шляхом взаємодії або етерифікації моногліцеридів лимонної кислоти. Карбоксильні групи, які залишаються вільними, нейтралізуються натрієм. Придумані домішки: ефіри лимонної кислоти - комплекс і моно тригліцерин.

E472C добавки разом з моногліцеридами використовуються як емульгатор, а також антиоксиданти при змішуванні з токоферолом.

У виробництві ковбаси, добавка E472C використовується для запобігання окислення та відділення фаршу та жиру.

Для стабілізації початкової порошкової сировини, E472C використовується у виробництві десертів, соусів, морозива та сухого крему.

Процес естерифікації добавок Е-472 дозволяє зменшити площу плавлення, знизити стійкість до гідролізу, полегшити обробку сировини. Завдяки цим якостям гліцериди молочні кислоти значно покращують якість побиття тіста, морозива, десертів, маргарину.

У косметичних продуктах E472C використовується у виробництві кремів та лосьйонів.

Допустима ставка щоденного споживання моно- та дигліцеридів лимона та жирних кислот не обмежена, а добавка має дозвіл на використання в харчовій промисловості в Російській Федерації.

Людське тіло поглинає E472 як будь-які натуральні жири. Через те, що добавка використовується переважно у високих жирних продуктах, необхідно відмовитися від їжі таких продуктів людям, що мають хвороби печінки та жовчних шляхів.

E472C не має токсичного ефекту і не викликає роздратування слизових оболонок.