Ефіри цукрозахи та жирної кислоти, E473
Ефіри сахарози та жирних кислот є стабілізаторами, які зберігають в'язкість і покращують консистенцію харчових продуктів. Використовуються як емульгатори. Агенти обробки борошна та для виробництва харчових покриттів.
Добавка E473 має гель-структуру, м'які шматочки або білий порошок, або сіро-кольорове середовище - солодкий смак.
Цукрози та ефіри жирних кислот отримують шляхом просунутого етилового та метилового ефіру сахарози або шляхом вилучення суміші цукровогохліскіду. Екстракція здійснюють з використанням етилацетату, ізопропанолу, ізобутанолу, метил-етилкетону, диметилформаміду.
Добавка E-473 має як частину звичайних харчових компонентів, таких як: цукор та жирні або жирні кислоти, але складність їх виробництва не дозволяє ефіру ідеальними емульгуючими агентами. E473 важко розчинити у воді, а їх обробка вимагає обов'язкового розчинення алкоголю або гліколю.
Ефіри жирних кислот відносяться до масляних емульгаторів - вода. На відміну від моноестерів, тритири не розчиняються в жирах, ні у воді, але вони чудово працюють, а у складі покращення для виготовлення хлібобулочних виробів.
Широке використання добавки E-473 отримана у виробництві:
- крем, молочні напої, морозиво, фруктові наповнювачі,
- десерти, кондитерські вироби, муски, креми,
- дієтичні продукти, продукти втрати ваги,
- хлібобулочні та борошно, кекси,
- порошки для приготування їжі, соусів,
- поверхневі процедури для фруктів.
Добавка E473 допомагає збільшити обсяг випізних хлібобулочних виробів та покращити утворення пори у випічці.
Добавка вводяться в порошкове тісто. Дозування повинна бути не більше 0,2% ваги продукту.
Допустима швидкість щоденного споживання ефірів сахарози становить близько 10 мг. Людське тіло E473 розбивається за допомогою ферментів для цукру та жирних кислот. Добавка E473 має дозвіл на використання в харчовій промисловості в Російській Федерації і вважається нешкідливою. Ефіри сахарози та жирних кислот не є алергенами і не викликають негативного впливу на організм людини.